Удивлены? Понимаю. Но из лука, моркови и свеклы, так называемого «борщевого» набора, можно готовить не только борщ или винегрет. Ваши сердце и желудок будут покорены оригинальными и притом вкуснейшими блюдами.
Начнем, пожалуй, с лука. В простудный сезон – едва ли не самый полезный овощ. Понятное дело, посыпать репчатыми колечками селедку или просто помакать в соль, заедая наваристым борщом, любой сможет. А вы пробовали подать лук в виде гарнира? А ведь есть даже два варианта! Само собой, лука нужно взять много, 5-6 штук, но для пробы попробуйте приготовить одну. Очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. В первом варианте гарнира луковые полу-колечки нужно обвалять в муке, а потом обжарить. Лук получится хрустящим! А во втором варианте – в сковороду с жарящимся луком нужно добавить щепотку сахарного песка и хорошо перемешать. Лук получится золотистым! Если не рискнете подать гарнир исключительно луковый, добавьте столовую ложку в тарелку с картофельным пюре или отварным рисом.
Еще проще приготовить, причем впрок, оригинальнейшую закуску. Режете луковицы полукольцами, складываете в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, заливаете маринадом из-под … оливок, лучше зеленых, выдерживаете при комнатной температуре 4-5 дней, потом охлаждаете и едите. Это просто класс! Особенно под рюмочку.
А можно приготовить и пирог с луковой начинкой. Для теста понадобится 1,5 стакана теплого молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, щепотка сахарного песка, соль, пакетик сухих дрожжей, мука. Замесите некрутое тесто, скатайте в шар и оставьте при комнатной температуре минут на 20. Пока тесто подходит, обжарьте на растительном масле 3-4 шинкованные луковицы до золотистого цвета, выложите в сито, чтобы стек лишний жир. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Первую уложите в смазанную растительным маслом форму, наколите вилкой, выложите начинку, накройте второй лепешкой, защипайте края, опять наколите вилкой, смажьте маслом и дайте расстояться в течение примерно получаса. Потом выпекайте около 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать горячим.
А из морковки, рыжей вкусняшки, можно приготовить пирог, цукаты и даже торт.
Рецептов морковного пирога множество, но мне нравится тот, который с орехами. Понадобится 4 средних моркови, 4 яйца, щепотка соли, 200 г сахара, 2 столовых ложки лимонной цедры, 250 г молотых орехов (грецких, фундука, лесных – какие найдете у себя в шкафчике), 2 столовых ложки кукурузного крахмала, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Морковь трем на мелкой терке. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли в крутую пену. Желтки взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до белой воздушной массы. Молотые орехи смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. К желткам добавляем морковь, ореховую смесь, все хорошо перемешиваем, а потом аккуратно вводим взбитые белки. Тесто отправляем в смазанную сливочным маслом форму и выпекаем 45 минут в духовке при 180 градусах. Заметьте – муки нет!
Цукаты из моркови приготовить еще проще. Возьмите 1 кг моркови, 1 кг сахарного песка, 1 стакан воды, на кончике ножа лимонной кислоты. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на полотенце, чтобы обсохли. Сварить сироп – в сахар влить воду, помешивая, довести до кипения, потом добавить лимонную кислоту, морковные кружочки и варить 10 минут. Снять с огня и оставить для пропитки на 3-4 часа. Затем снова довести до кипения и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь, выложить на выстланный пергаментом противень и подсушить в духовке при 150-160 градусах. «Улетит» это лакомство быстрее, чем вы его готовили.
А морковный торт – это вообще «бомба», правда, придется повозиться. Согласно рецепту, понадобится 250 г моркови, 6 желтков, 7 белков, 150 г сахара, мука, тертая цедра с половинки лимона и половинки апельсина, по ½ чайной ложки молотых корицы и гвоздики, 250 г молотого фундука, 150 г молотого миндаля, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 3-4 столовые ложки водки, 250 г сахарной пудры.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Желтки взбить с сахаром, добавить цедру, корицу, гвоздику, орехи, разрыхлитесь и муки столько, чтобы получилось жидковатое тесто. 6 белков взбить с щепоткой соли в густую пену и добавить, помешивая, к моркови. Влить водку, перемешать. Затем соединить обе массы, аккуратно перемешав. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями, выпекать в духовке 1 час при 180 градусах. Остывший торт покрыть глазурью, для которой нужно взбить в густую пену оставшийся белок с солью и сахарной пудрой.
Думаете, про свеклу забыла? Как бы не так! Настройтесь на чудо, поскольку вам предстоит приготовить из нее индийскую … халву. Потребуется 1 кг свеклы, 200 г сахара, 80 г топленого сливочного масла, 50 г изюма, 50 г измельченных орехов.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду без масла и тушить до мягкости. Затем перетереть ее через сито или (что проще) разбить блендером. Добавить сахар, варить на слабом огне до загустения, помешивая, добавить топленое масло, изюм и орехи. Разложить в формочки и охладить.
А вы говорите – борщ, винегрет.
Войдите, чтобы отправить комментарий