Да простят меня производители паштетов, но вся их продукция практически на «одно лицо». Конечно, купить коробочку с готовым паштетом проще всего – открыл, намазал на хлеб и съел. Но гораздо вкуснее, оригинальнее, изысканнее по вкусу паштет, приготовленный своими руками, хотя времени потребует гораздо больше.
Для многих неискушенных едоков паштет – это еда из печени птицы, в основном, курицы. Заблуждение! Его-то и постараюсь развеять, хотя начну как раз с куриного паштета, который готовили в Европе лет двести назад (рецепт несколько осовременен, поскольку прогресс никто не отменял). Чтобы его приготовить, нужно взять 600 г куриной печени, 100 г сливочного масла, 1 среднюю луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку свежего тимьяна, 2 ст. ложки портвейна, соль, молотый черный перец.
Печень очистить от жира и пленок, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле пока лук не станет мягким. Добавить печень, лавровый лист, тимьян и портвейн. Жарить 10 минут до готовности печени. Снять с огня, остудить в течение получаса, вынуть лавровый лист и сложить всю смесь в блендер (если его нет – наверняка в доме есть старая верная подружка – мясорубка). Получившуюся однородную массу посолить и поперчить, выложить в керамический или глиняный горшок, накрыв пищевой пленкой, вдавливая ее прямо в паштет, чтобы цвет не изменился. Есть еще вариант – залить растопленным сливочным маслом. Поставить на ночь в холодильник, а утром насладиться деликатесом, намазав его на поджаренный тост и украсив листочками свежего тимьяна. Для праздничного стола вместо хлеба подойдут несладкие крекеры.
Для паштета по-итальянски потребуется 500 г говяжьей печени, 250 г копченой свиной грудинки, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 150 г коньяка, 4 тонких ломтика сала, соль, перец.
Печень, грудинку, лук и чеснок варить до готовности печенки. Пропустить 2-3 раза через мясорубку (или поработать блендером), добавить коньяк, соль, перец, все хорошо растереть и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Накрыть ломтиками сала и запекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов. Подавать охлажденным.
Просто незабываемый вкус у паштета из телятины. Возьмите 600 г телятины, 300 г свинины, 100 г сала, 500 г утиной печени, по 1 штуке лука, моркови и корня петрушки, 4 яйца, 1/3 белого батона, стакан молока, соль, перец, 3 лавровых листа.
Телятину, свинину, овощи и специи залить водой и варить до готовности, остудить в бульоне, чтобы мясо осталось сочным. Печень залить кипятком и варить ровно 5 минут! Хлеб вымочить в молоке, хорошо отжать. Все приготовленные продукты пропустить 3 раза через мясорубку. Яйца взбить в пену, перемешать с полученной массой, поперчить, посолить, выложить в форму, выстланную полосками сала. Масса должна занимать ¾ формы. Плотно закрыть крышкой и варить на пару в течение часа. На ночь поставить в холодильник.
А рецепт этого паштета – из нашей семейной копилки. Нужно взять по 500 г говядины и свинины. Говядину нашпиговать салом и чесноком, свинину – чесноком и сливочным маслом, оба куска запечь в духовке в течение примерно полутора часов. Белые грибы отварить, нашинковать и обжарить с луком. Мясо и грибы пару раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо смешать со 100 г мягкого сливочного масла. Выложить на фольгу «колбаской» и оставить на ночь в холодильнике. А утром, за завтраком, или днем за обедом, или вечером за ужином положить ломтик этой потрясающей вкуснятины на кусочек свежего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и съесть, зажмуриваясь от удовольствия
Войдите, чтобы отправить комментарий