О развитии сыродельной отрасли на Южном Урале в ходе пресс-конференции рассказал заместитель министра сельского хозяйства Челябинской области Александр Раевский, сообщает ИА «Светич» со ссылкой на южноуральский минсельхоз.
Заместитель министра сельского хозяйства Челябинской области Александр Раевский заявил, что сегодня в регионе сложились все факторы для возрождения отрасли.– Молокоёмкая отрасль сыроделия напрямую связана с состоянием молочной отрасли, которой в последние годы мы уделяем пристальное внимание, — отметил он.- Определенные успехи есть: по итогам прошлого года в области было произведено 455 тыс. тонн молока, а богатый урожай нынешнего года даёт возможность получить ещё больше молока. Это дает определенный импульс и производству сыров. Если 7-8 лет назад мы наблюдали кризис в этой отрасли, то сегодня мы видим её рост. За 10 месяцев текущего года произведено 125 тонн сыра, примерно на 10% выше уровня предыдущего года. Действует порядка 20 предприятий и около 30 фермерских хозяйств. Самые крупные производители – компания «Российское молоко», Копейский молочный завод, Еткульский сыро-молочный завод «Ореол». Действуют малые предприятия с интересной линейкой продукции.
Среди небольших хозяйств активно развиваются «Сыроварня Известная» (пос. Сыростан), ООО «Уйская сыроварня», «Экоферма», Сыроварня «Сырное дело», Мастерская сыра «VilIaggio» и индивидуальный предприниматель Евгений Чепурин (Магнитогорск).
Сыродельная отрасль Южного Урала не «варится в собственном соку», министерство в этом году представило сыры, производимые в области (компания «Фермерклаб») на ведущих российских выставочных мероприятиях – агропромышленной выставке Уральского Федерального округа в Тюмени и «Золотой осени» в Москве.
Для всех производителей сыров первостепенное значение имеет качество сырья: важна микробиологическая чистота, а это зависит от санитарных условий фермы. Сыровары испытывают нехватку оборотных средств и вынуждены постоянно решать вопросы обеспеченности кадрами: технологов и сыроделов мало, а процесс изготовления сыров очень трудоемкий.
Еще одна проблема для производителей сыров – ценовая. Сегодня покупателей «закормили» недорогой продукцией, которая подчас к сыру не имеет отношения, так как изготовлена не из молока, а из жиров растительного происхождения. При этом, исходя только из стоимости молока, закваски и энергозатрат, производство одного килограмма молодого сыра составит около 400-500 рублей. Между тем, возрастает потребительский интерес к натуральным продуктам, и важно вовремя рассказать им о пользе сыров, традиционных и новых сортах, культуре потребления. Сегодня у каждой сыроварни уже сложилась категория постоянных покупателей.
Развитие регионального сыроделия подкрепляется еще и довольно серьезной технологической базой. Компания из Златоуста «Агротех» уже более 25 лет осуществляет его поставки не только по России, но и практически во все страны ближнего зарубежья. Как отметил руководитель предприятия Валерий Широков, если раньше «Агротех» производил оборудование только для крупных предприятий, то сегодня перестраивается для работы с небольшими сыродельнями.
Как отметил Александр Раевский, развитию отрасли будет способствовать и государственная поддержка, она может быть оказана в направлении льготного кредитования, по программе капексов, предусматривающей возмещение 20% вложений предприятий на капитальное строительство, а также в виде грантовой поддержки семейных животноводческих ферм.