Все знают, что крольчатина – диетическое мясо. Как все знают и то, что с этим мясом надо «поработать», чтобы добиться незабываемого вкуса и изысканного аромата. Это вам не курица, которую достаточно сунуть в духовку, присолив и присыпав приправой. Между тем из крольчатинки можно приготовить не только самое распространенное блюдо (тушеная в сметане), но и экзотический салат, и пирог, и еще кое-что.
Не забыли в суете будней, что скоро Новый год? Нет? Значит, уже думаете над праздничным меню. А потому необычный салат будет самое оно. Возьмите примерно 500 г кроличьего мяса, лучше на косточке – посочнее будет. Отварите до готовности, но, поскольку мясо пресноватое, добавьте в подсоленную воду для варки смесь сухих кореньев для бульона, в ее состав входят морковь, петрушка, сельдерей, пастернак. Охладите мясо в бульоне, а потом нарежьте небольшими кубиками. Добавьте 3-4 кислых яблока, очищенных от кожуры и семечек, тоже нарезанных кубиками. Перемешайте, сбрызнув лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. А потом добавьте граммов 200 консервированных персиков (летом можно и свежих, но очищенных от кожицы). Все смешайте, слегка подсолите и заправьте майонезов. Сочетание контрастных вкусов делает этот салат ну просто незабываемым.
Замечательно вкусным будет и пирог с крольчатиной. Тесто можете приготовить и сами, если есть время, – обычное дрожжевое. Если свободное время в дефиците, а вкусненького хочется, купите в магазине замороженное слоеное дрожжевое тесто. Пока оно размораживается при комнатной температуре, можно заняться начинкой. Примерно половину тушки кролика нарубите крупными кусками и обжарьте на сковороде на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки, потом залейте сметаной и тушите на медленном огне минут 30-40. Охладите, нарежьте мясо небольшими кусочками. Круглую форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите тесто так, чтобы края свисали, выложите начинку, засыпьте ее тертым сыром, смешанным с рубленым укропом. Края уложите на начинку, защипывая по кругу так, чтобы в центре осталось отверстие для выхода пара. Тесто смажьте слегка взбитым желтком (белок делает тесто жестким). Выпекайте в духовке при 180 градусах минут 40. Есть лучше горячим.
А теперь предложу на выбор три варианта основного праздничного блюда из кролика. Первый – в гранатовом соусе. Понадобятся 1 кролик, 1 стакан гранатового сока, 2 ст. л лимонного сока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Для начала приготовим маринад – смешаем гранатовый и лимонный сок с лавровым листом, тмином, солью, перцем, измельченным 1 зубчиком чеснока. Кролика моем, обсушиваем бумажным полотенцем, разделываем на порционные куски, заливаем половиной маринада и оставляем на ночь в холодильнике. Утром достаем мясо из маринада, опять обсушиваем и обжариваем на сильном огне в одной ложке оливкового масла с двух сторон по 5 минут. В другой сковороде или глубоком сотейнике на оставшемся оливковом масле обжариваем в течение одной минуты измельченные лук и 2 зубчика чеснока. Добавляем к ним кролика, заливаем оставшимся маринадом, доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час. Вкус у этого блюда такой кисловато-пикантный, что идеальным гарниром будет рис.
Рулетики из крольчатины не пробовали? Тогда за дело! Возьмите граммов 500 филе крольчатины, 1 красный сладкий перец, соевый соус, молотый черный перец, специи по вкусу. Филе замариновать в соевом соусе часа на полтора, потом мясо отбить, посолить, поперчить, посыпать специями по вкусу. Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, выложить на кусочки крольчатины, свернуть их рулетиками и скрепить деревянными зубочистками. Выложить рулетики в пакет для запекания, полить соевым соусом, в котором мариновалось мясо, и запечь в духовке при 150-160 градусах. Зарумянилось мясо – значит, все готово.
Наконец, финал-апофеоз — кролик с овощами и каперсами! ½ тушки кролика, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л оливкового масла, 1 ст. ложка рубленого свежего шалфея (или четверть чайной ложки сухого), стакан овощного бульона, 1 ст. л каперсов.
Кролика нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко шинкованные лук и чеснок, шалфей, тушить на слабом огне 10 минут. Затем влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне минут 40. За 5-7 минут до окончания готовки добавить каперсы, посолить и поперчить. И съесть в кругу самых близких и родных, с чужаками делиться таким деликатесом жалко.
Войдите, чтобы отправить комментарий