Хотя лазанья блюдо чисто итальянское, оно давно и прочно обосновалось на нашем столе. А изобретательные хозяйки понапридумывали собственных рецептов начинки, хотя и исконные совсем неплохи. Но неизменными компонентами этого блюда остаются листы лазаньи (продаются во всех больших сетевых магазинах) и соус бешамель, приготовить который сможет даже начинающий кулинар.
Если вы никогда не готовили лазанью, очень рекомендую не только освоить это блюдо, но и поставить производство на поток. Масса преимуществ! Блюдо очень вкусное, сытное, простое в приготовлении, а возможность заготовить его впрок дает колоссальную экономию времени, которого вечно не хватает.
Итак, нужно купить упаковку листов лазаньи (это обычное тесто для макарон, нарезанное прямоугольниками), приготовить соус бешамель и определиться с начинкой, для которой подходит фарш из любого мяса, разные сорта сыра, овощи, грибы.
Листы нужно предварительно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 минут и сложить в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Некоторые рекомендуют использовать сухие, но в этом случае есть риск, что листы не пропитаются соусом должным образом и останутся жесткими.
Соус бешамель – обязательный ингредиент. Готовится он так: растопить в кастрюле 50 г сливочного масла, добавить две столовые ложки муки, тщательно размешать, потом влить пол-литра горячего молока, добавить щепотку мускатного ореха, еще раз тщательно размешать и варить, помешивая, на медленном огне, пока соус не загустеет. Отставить, накрыть крышкой.
Теперь лазанью «собираем». Неглубокую форму смазываем сливочным маслом, укладываем треть листов лазаньи внахлест, так, чтобы края находили на предыдущий ряд. Укладываем половину начинки, поливаем соусом. Накрываем вторым слоем листов, укладываем начинку, поливаем соусом, закрываем оставшимися листами, поливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при 180 градусах примерно час.
Если приготовить ингредиентов сразу побольше, вторую и третью порцию лазаньи нужно собирать не в форме для запекания, а на листе фольги. Дать остыть при комнатной температуре, потом завернуть фольгу и положить в морозилку. Когда захочется полакомиться итальянской штучкой, предварительно разморозьте одним из двух способов: либо в течение 12 часов при комнатной температуре, либо в течение суток на нижней полке холодильника. А готовить так же – в духовке при 180 градусах в течение часа. Вкус такой лазаньи ничем не отличается от свежеприготовленной – вот в чем прелесть!
Теперь о начинке. Самая простая – четыре сыра. Возьмите по 100 г разных сортов сыра (твердых, острых, мягких, творожных, рассольных – любых, какие вам нравятся, только не сладкие). Твердые натрите, мягкие – разомните, и уложите слоями между листами лазаньи, поливая каждый ряд соусом, как описано выше.
Овощная. 2 морковки, 2 сладких перца, 2 соленых огурца. Морковь натереть на крупной терке, перец и огурцы нарезать соломкой. Морковь уложить первым слоем, полить соусом, потом на листы лазаньи уложить перец, а поверх него огурцы, полить соусом, верхний слой лазаньи полить соусом, посыпать тертым сыром. На всякий случай напомню, что овощи вы можете использовать любые, по своему усмотрению – да хоть кабачки и капусту! (Скажу по секрету, я очень люблю лазанью с баклажанами).
Для грибной начинки можно поджарить любые грибы (шампиньоны, белые, лисички) с луком.
Для мясной подойдет фарш из курицы, говядины, индейки, кролика, гуся, утки. Его понадобится примерно 500 г. Предварительно фарш нужно обжарить на сливочном масле до готовности, добавить сушеный базилик, оливки без косточек. Для пикантности во время приготовления можно влить четверть стакана сухого белого вина, и готовить фарш, пока вино не выпарится. А далее – по технологии: листы лазаньи, начинка, соус, последний слой – тертый сыр. Правда, итальянские повара рекомендуют для разнообразия иногда добавлять в соус бешамель во время приготовления мелко тертый острый сыр вроде пармезана.
Войдите, чтобы отправить комментарий