Салаты, и не только, с фасолью – просто песня! «Петь» их можно так часто, как хочется. Ведь использовать для приготовления множества блюд можно и отваренные бобы, и консервированные, и спаржевую стручковую фасоль.
Для начала нелишне будет напомнить базовые приемы, без которых ничего путного не получится. Перед приготовлением сухие бобы белой или красной фасоли обязательно следует замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить, бобы промыть и отварить до готовности в течение примерно минут 40. В процессе варки соль не добавлять, иначе фасоль станет жесткой. Проверить готовность легко – фасоль должна стать мягкой.
Не знаю, правда ли, но знаменитый английский автор «лошадиных» детективов Дик Фрэнсис сюжет одного из своих романов закрутил вокруг яда, содержащегося в недоваренной красной фасоли. Куча народу попала в больницу с пищевым отравлением! Впрочем, по части отравлений англичанам виднее, а мы во избежание честно отварим фасоль до полной готовности.
Со спаржевой фасолью проще. Стручки, зеленые или желтые, свежие или размороженные, режем на небольшие кусочки и отвариваем в подсоленной воде в течение минут десяти – пятнадцати. Она должна быть упругой, а не разваренной, как картошка для пюре.
Консервированную фасоль (естественно, не в томате!) подготовить к дальнейшему преображению еще проще. Нужно выложить ее из банки в дуршлаг, дать жидкости стечь, а потом хорошенько промыть под струей холодной воды. Ну, вот теперь заготовки под рукой, можно и поколдовать.
Например, приготовить знаменитое грузинское лобио. Для этого взять стакан отваренной без соли красной фасоли, слегка размять пестиком, разбавить фасолевым отваром. Подсушенные на раскаленной сухой сковороде грецкие орехи (примерно, 3/4 стакана) пару раз пропустить через мясорубку или порубить в блендере. Пару зубчиков чеснока нарезать кусочками и растолочь с солью. Пучок кинзы (если не любите, то петрушки) мелко нарезать. Все ингредиенты смешать и еще раз разбавить отваром, чтобы масса была пластичной.
А теперь приготовим турецкий салат из белой фасоли со свежими овощами. Понадобится стакан отваренной без соли (извините, что напоминаю, но это важно!) белой фасоли, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 вареное яйцо, пучок петрушки, 2 ст. л сока лимона, 4 ст. л. растительного масла (если есть – оливкового, нет – любого), соль, молотый душистый перец.
Для начала отваренную фасоль полейте лимонным соком и отставьте. Пока она пропитывается, нарежьте перец и лук полукольцами, помидоры – дольками, яйцо – на четыре части, петрушку нашинкуйте не очень мелко. Затем все смешайте, выложите в салатник, посолите, поперчите, заправьте маслом, а сверху украсьте яйцом и петрушкой.
Из консервированной фасоли тоже можно приготовить фантастически вкусные салаты. Например, смешать в салатнике банку красной фасоли и банку резаных натуральных шампиньонов, добавить обжаренную до золотистого цвета шинкованную полукольцами луковицу, заправить майонезом и посыпать ржаными сухариками (можно готовыми, но лучше приготовленными своими руками: для этого достаточно поджарить на сливочном масле кубики свежего ржаного хлеба).
Невероятно изысканным, достойным самого праздничного стола, получится салат из спаржевой фасоли с мягким сыром. Вот что понадобится: граммов 200 спаржевой стручковой фасоли, 10 ягод клубники, 100 г творожного сыра, 3 мандарина, сок 1 апельсина, 2 ст. л. меда, смесь перцев.
Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Клубнику нарезать тонкими пластинками, мандарины разобрать на дольки. На плоском блюде выложить слои: фасоль – сыр – мандарины – сыр – клубника – сыр. Полить заправкой, дать пропитаться в течение 15 минут. А заправка готовится так: смешать апельсиновый сок и мед, варить на слабом огне 3-4 минуты, остудить, заправить свежемолотой смесью перцев. Этот салат можно подать и порциями, если выложить его для каждого едока в креманку или низкий широкий стакан.
Понятно, что фасоль, как правило, используют в супе, или в качестве гарнира, или начинки для пирожков. Попробуйте в салате, не разочаруетесь. А спаржевую фасоль часто готовлю в виде основного блюда, поскольку много лет сажаю ее в своем огороде, замораживая на зиму излишки. Для этого ее нужно отварить, а потом обжарить с большим количеством лука на растительном масле. Еще можно обжаренную с луком залить взбитыми яйцами и запечь, как омлет.
Войдите, чтобы отправить комментарий