Ритм жизни стал такой, что катастрофически не хватает времени на когда-то самые обычные вещи – например, заранее поставить опару, не спеша вымесить дрожжевое тесто, придумать и приготовить начинку, сформовать пирог, налепить «косичек» и «розочек» для украшения… Какое там! Все носимся, сломя голову, с утра до ночи. Но пирогов-то хочется, вот я и извернулась – нашла способ готовить пироги по поводу и без, не особо себя утруждая.
Если вы до сих с предубеждением относитесь к замороженному тесту, рекомендую срочно изменить мнение – технологии шагнули так далеко и высоко, что из таких полуфабрикатов можно готовить пироги высочайшего качества. Но, чтобы избежать ошибок, следуйте определенным рекомендациям, причем, некоторые из них я слегка усовершенствовала. Эти рекомендации особенно важны для слоеного дрожжевого теста, которое я и использую.
Тесто нужно вынуть из морозилки вечером и оставить на ночь в холодильнике. Утром, не вынимая из упаковки, подержать пару часов при комнатной температуре, а уже потом развернуть и выдержать под полотенцем еще часок – тогда оно хорошо согреется, поднимется и сделает ваш пирог легким и воздушным.
Раскатывать слоеное тесто нужно строго в одном направлении – в противном случае порушите слои и получится не совсем то, что могло бы. Форму для выпечки следует смазывать тончайшим слоем сливочного масла или растительного, как вам больше нравится. Смазывать сам пирог желтком или, не дай бог, яйцом настоятельно не советую – пирог будет хуже подниматься. Для слоеного теста лучше всего подходит обыкновенная кипяченая вода комнатной температуры – достаточно кисточкой смазать ту часть теста, которая выше формы.
А теперь два моих «хита», которые едим и мы, и гости с неизменным удовольствием вот уже который год. На первом месте – курник. Начинку готовлю так. Вечером на очень медленном огне отвариваю 3-4 куриных филе, причем в воду обязательно добавляю чайную ложку сухих кореньев для бульона (петрушка, пастернак, сельдерей, морковь, лук – продаются такие смеси в самых разных вариациях). Бульон солю перед окончанием варки, чтобы филе оставалось мягким, и оставляю мясо в бульоне до утра. Именно в этом случае оно останется невероятно нежным и сочным.
В подготовленную форму (для этого пирога – круглую, разъемную) выкладываю тесто так, чтобы края свисали. Пусть оно еще поднимается, пока готовлю начинку. А для нее нужно вынуть филе из бульона, нарезать мелкими кусочками, добавить 2 слегка взбитых яйца, 2 столовые ложки жирных сливок, еще немного подсолить по вкусу и хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто, разровнять, посыпать тертым сыром, завернуть края теста на начинку, защипать края, как на ватрушке, смазать водой. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 40 минут. Подавать непременно горячим.
Второй наш любимый пирог – сырный. Для него я беру прямоугольную форму, выкладываю половину теста, накалываю вилкой и слоями сыплю разные сорта тертого сыра. Подходят любые и в любом количестве – два, три, четыре. Но один желательно творожный, или из вымоченной брынзы, или адыгейский, или рикотта (из сыворотки). Для разнообразия можно добавить к творожному слою горстку рубленого укропа или толченых орехов. Накрыть начинку вторым слоем теста, тоже наколоть вилкой, смазать водой и выпекать в духовке при 190 градусах те же 40 минут.
Сладкий пирог из такого теста тоже пойдет на ура. В качестве начинки можно использовать, например, яблоки, тушеные на сливочном масле с сахаром и корицей. Перед тем, как класть начинку на тесто, ее нужно охладить и смешать со столовой ложкой кукурузного крахмала, который идеально подходит для кондитерских изделий.
С начинками можете смело экспериментировать, в ход пойдет все – рыба, капуста, грибы, картофельное пюре, кабачки, отварной рис, ветчина…
Татьяна ХУДЯКОВА
Войдите, чтобы отправить комментарий