Чем ближе зима с холодами, снегом и катастрофически короткими днями, тем больше хочется взбодриться. И как тут не припасти к обеденному столу какую-нибудь ядреную или мудреную приправу. Да еще приготовленную своими золотыми ручками.
Сегодня самыми распространенными среди всех народов мира стали приготовленные промышленным способом майонез и горчица. Самое простое – сходить в ближайший магазин, купить то и другое, заправить салат, добавить к холодному мясу, полить вареные яйца – и, вроде как, жить стало веселее. Но будет еще веселее, если внести в эти банальнейшие приправы чуть-чуть еще чего-нибудь.
Талантливые доморощенные кулинары готовят домашний майонез. Но, Бог мой, какое это хлопотное дело! Одни только желтки нужно так отделить от белков, чтобы даже молекула белковая не попала в будущий майонез – иначе ничего не выйдет. Поэтому пойдем другим путем, купим самый обычный майонез и поколдуем над ним, получая всякий раз, в зависимости от добавки, совершенно новый вкус. Правда, сразу должна предупредить – майонез с добавками готовят не для хранения, а для немедленного употребления.
Итак, если вы фанат лука, добавьте к майонезу чайную ложку мелко тертого лука, а если обожаете чеснок – растертый в кашку чеснок (пару зубчиков) и на кончике ножа молотый черный перец. Наш родной майонез легко превратить в швейцарский, если добавить в него тертое кислое яблоко (а можно и готовое яблочное пюре), по чайной ложке лимонного сока и сухого белого вина и все тщательно перемешать. Впрочем, после внедрения любой добавки требуется перемешивание, само собой.
Жить не можете без апельсинов? Тогда влейте столовую ложку апельсинового сока и добавьте столовую ложку готового хрена. А можно добавить йогурт, несколько капель лимонного сока и чайную ложку горчицы.
Эти варианты майонеза пробуйте с разными продуктами и блюдами, наверняка подберете те, что вам придутся по вкусу. Но прелесть в самой невероятно богатой идее. Мысленно «прошерстите» свои закрома, что у вас там найдется – клюква? Соленые огурцы? Редька? Укроп? Орехи? Смело, товарищи!
Если волшебное преображение майонеза происходит легко и быстро, поскольку к готовой основе нужно всего лишь добавить что-нибудь, то с горчицей все наоборот – ее экзотические варианты появляются исключительно благодаря оригинальному компоненту самой основы.
Исходная основа горчицы крайне проста: 2 столовые ложки сухого порошка горчицы, 1,5 столовые ложки сахара, 2 чайных ложки 20-процентных сливок, столовая ложка натурального уксуса, щепотка соли, немного холодной кипяченой воды (она нужна, чтобы разведенная горчица имела консистенцию густой сметаны). Важная тонкость – нельзя разводить горчичный порошок горячей водой, иначе приправа получится не столько острой, сколько горькой.
Знаете, если лень возиться с приготовлением основы, купите баночку самой обычной горчицы – тоже сойдет.
А теперь главный секрет потрясающе вкусной домашней горчицы, которую не купишь ни в одном магазине и ни за какие деньги! Нужно приготовить пюре из запеченных в духовке 2 кислых зеленых яблок, или двух-трех груш, или одной крупной айвы, или ломтя тыквы. Запеченные в духовке фрукты и овощи теряют влагу, что нам на руку. Дайте им остыть, снимите кожицу, удалите семена и семенные коробочки и тщательно разотрите в пюре, чтобы совсем не было комочков. А потом смешайте с основой – готовой или приготовленной собственноручно, при этом сама горчица должна составлять примерно треть от готового продукта.
И какой это будет продукт! Я зимой часто готовлю яблочную горчицу – она так хороша, что есть ее можно просто намазав на ломоть хлеба.
Войдите, чтобы отправить комментарий