Чао, теплая осень! Рагу из овощей, фруктовые салатики, жареные кабачки, баклажанная икра отходят на второй план. На первое место уверенно выступает мясо во всех его видах. В том числе и баранина, которая могла бы почаще фигурировать в нашем домашнем меню.
Кроме супа харчо и плова есть немало достаточно простых в приготовлении блюд, которым наши вкусовые рецепторы наверняка порадуются.
Небось, не готовили салат с бараниной? Так давайте соорудим! Для этого понадобятся 350 г мякоти баранины, 1 крупная редька, 2 вареных яйца, средняя луковица, чуть-чуть растительного масла, пару столовых ложек майонеза, зелень, соль, специи.
Мясо отварить в подсоленной воде со специями – для этой цели великолепно подойдут магазинные сухие коренья для бульона (без них я давно не варю бульоны, аромат – волшебный!), в их составе сельдерей, пастернак, петрушка, морковь, лук. Мясо охладить в бульоне для сочности, нарезать небольшими кубиками. Редьку очистить от кожицы, натереть на крупной терке, лук нашинковать, яйца мелко нарезать. Все перемешать, посолить, заправить маслом и майонезом, посыпать рубленой зеленью. Ну очень зимняя еда!
В качестве основного блюда можно подать жареную баранину, приготовленную по старинному русскому рецепту. Для этого кусок мякоти (обязательно с жирком) натереть солью и рубленым чесноком, уложить на противень жирной стороной вверх. Поставить в духовку (печь-то где же взять!), разогретую до 190-200 градусов, и жарить, пока верх не зарумянится. Потом убавить жар до 170 градусов и, периодически поливая выделяющимся соком, запекать до готовности. Если сока маловато, подлейте в противень горячей воды – это исправит ситуацию. Готовность проверяется обычным способом – накалываете вилкой: если сок не выделяется, значит мясо готово к трапезе. Нарезаете ломтями, подаете с жареной картошкой или рисом, свежими овощами. В качестве приправы к баранине очень хорош гранатовый соус наршараб. Если его не любите – приготовьте быстрое варенье из клюквы или брусники (стакан ягод смешать с чайной ложкой сахара, слегка размять и проварить буквально 5 минут, остывая, варенье загустеет и будет как раз нужной консистенции).
Если запеченная куском баранина годится скорее для праздничного стола, то на обычный будний обед на ура пойдет мясо, приготовленное с капустой. Примерно килограмм баранины понадобится, граммов 500 картофеля и столько же свежей белокочанной капусты, пара средних луковиц, тмин, соль, сметана, зелень.
Постное мясо нарезать крупными кусками, жирное – мелкими, и слегка обжарить на сковороде (к постному мясу предварительно добавить немного масла). Капусту нашинковать, картофель разрезать на четвертинки. В форму для запекания положить мясо, потом картофель, потом слой капусты. Каждый слой посолить, поперчить, посыпать тмином и шинкованным луком. Залить горячей водой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда баранина станет мягкой, залить все сметаной, посыпать зеленью и потушить еще минут 10. Готово!
Войдите, чтобы отправить комментарий