Не знаю ни одной кухни народов мира, в которой не использовалась бы фасоль – не только потому, что она очень сытная, но и потому, что очень вкусная. И у нас исстари этот вид бобовых чрезвычайно популярен. В XIX веке едва ли не в каждой усадьбе стоял изящный столик под названием «бобик», потому что имел форму боба. Это ли не признание?!
Готовят из фасоли огромное количество блюд – закуски, супы, гарниры, как составляющие мясных и рыбных блюд. В детстве я даже ела у бабушки сладкие пирожки с фасолью!
Главное и всенепременное требование – предварительное замачивание сухой фасоли. Современные кулинары советуют делать это минимум в течение 12 часов, а ретро-повара – даже в течение суток! И варить ее следует до полнейшей готовности. Правда, в наши дни можно обойтись и без этой процедуры, поскольку в магазинах полно фасоли консервированной – и натуральной, и с томатным соком.
Что необычного можно приготовить из обычной фасоли? Например, разные закуски, сооружение которых очень ускорит использование фасоли консервированной. Замечу, что консервированную фасоль без томата я непременно промываю под струей холодной воды, чтобы избавиться от липковатого налета.
Общеизвестно, что фасоль идеально сочетается с орехами. Это дает возможность готовить одну и ту же закуску с самыми разными вкусами. Возьмите примерно пару стаканов вареной фасоли или пару банок консервированной фасоли без томата, сложите в миску. На сковородке обжарьте на растительном масле нарезанную полукольцами крупную луковицу, охладите, добавьте к фасоли, а сверху посыпьте крупно дроблеными орехами (грецкими, кэшью, арахисом, фундуком). Кедровые и фисташки дробить не надо – просто слегка подсушите на горячей сухой сковороде.
Кстати, насчет арахиса – можно проделать один фокус: налейте в сковородку обычное рафинированное подсолнечное масло, на медленном огне обжарьте в нем очищенный от скорлупы и шелухи цельный арахис, когда ядра начнут зарумяниваться, добавьте нарезанный полукольцами лук. Как только лук зазолотится, снимайте сковородку с огня. Охладите – и на фасоль. Вкус получится такой потрясающий, словно вы готовили это блюдо на дорогущем арахисовом масле.
Подчеркивают вкус фасоли и пряные травы – особенно она дружит с базиликом, кинзой, тимьяном.
Теплый салат с фасолью пробовали? Вот один из множества вариантов. Возьмите банку консервированной фасоли или столько же вареной, 1 морковь, 1 луковицу, 70 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, растительное масло. Яйцо очистить и разрезать на дольки. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок и лук измельчить, морковь нашинковать «по-корейски». На сковороде обжарить на растительном масле лук и морковь, туда же выложить фасоль, сыр и чеснок. Все перемешать, очень быстро разложить по тарелкам, украсить ломтиком яйца и подавать.
Мясо с фасолью вы наверняка готовите, а рыбу? Понадобятся 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 100 г бекона, 50 г копченой колбасы, 1 красный болгарский перец, 400 г белой консервированной фасоли, 4 свежих или консервированных в собственном соку помидора, с полкилограмма белой рыбы (треска, минтай), цедра и сок половины лимона, соль, черный перец.
Лук нарезать мелко, бекон, колбасу, перец – кубиками, помидоры — на четыре части, рыбу небольшими кусками. Лук и бекон вместе обжарить на оливковом масле, добавить к ним колбасу, перец, фасоль и помидоры, готовить, помешивая, 2-3 минуты, потом посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания, сверху в один слой разложить рыбу, полить ее лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать цедрой. Закрыть форму фольгой и запекать при 180 градусах примерно полчаса. Минут за пять до окончания готовки фольгу снять, чтобы рыба слегка зарумянилась.
Войдите, чтобы отправить комментарий