По восточному календарю, наступает год Свиньи. Может, поэтому особенно сильно хочется верить, что человек – царь природы. А коль так, оторвемся по полной, уставив наш новогодний стол блюдами «буржуйскими», «царскими», «королевскими», и даже, прости господи, «императорскими». При этом, заметьте, ни в одном рецепте не будет свинины (китайцы утверждают, что деликатно кушать за новогодним столом символ года не стоит – чтобы не обиделся и не пакостил напропалую 365 дней).
На самый любимый праздник ни один стол ни в одной нашей семье не обходится без двух традиционных блюд — салата оливье и селедки «под шубой». Оливье пусть останется собой, а вот второе блюдо исполним в варианте «Царская шуба». Потребуется 200 г слабосоленой семги, 5 вареных картофелин, 4 вареных яйца, 200 г твердого сыра, 1 банка красной икры, пучок зеленого лука, майонез. Картофель и сыр натереть на крупной терке, яйца очистить, белки и желтки натереть раздельно, рыбу нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать. Выкладывать салат на плоское блюдо слоями, промазывая каждый майонезом, но без фанатизма: картофель – зеленый лук – семга – белок – сыр – желток. Если жаба давит, можно не всю банку икры сверху выложить, а так, вразброс.
Салаты делают «погоду» на праздничном пиру, поэтому приготовим сразу два. Для «Королевского» припасите 1 отварной говяжий язык, 1 отварное куриное филе, 2 вареных яйца, 200 г любых маринованных грибов, зерна граната, майонез. Все ингредиенты нужно нарезать кубиками примерно одного размера, слегка посолить, заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить в салатник и украсить зернами граната.
Для салата «Буржуйского» нужны 2 отварные куриные грудки, 1 банка маринованных шампиньонов, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 банка консервированных ананасов, 10 маслин без косточек, майонез. Курицу и грибы нарезать кубиками, маслины – колечками, если ананасы «шайбами», то их тоже нарезать кусочками. Смешать в плошке курицу, грибы, ананасы, маслины, кукурузу, посолить, заправить майонезом. Потом выложить в салатник, украсить маслинами и кусочками ананаса.
Если съесть все вышеперечисленное, уже есть шанс догнать в объеме символ года, но без горячего тоже не обойтись! Поэтому подадим соучастникам застолья курочку по-императорски или рыбку «Герцогиня». Для «императрицы» понадобится тушка курицы, 1 лимон, 2 моркови, головка чеснока, немного растительного масла, 2-3 веточки тимьяна, молотый черный перец, соль.
Для начала приготовить соляной раствор (чайная ложка соли на литр воды) и замочить в нем курицу на 8 часов. После этого ее тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, положить внутрь разрезанный на 4 части лимон, произвольно нарезанную морковь, разрезанную поперек головку чеснока. Курицу натереть солью и перцем, смазать растительным маслом и положить на спинку в форму для запекания. В разогретой всего до 100 градусов духовке запекать курицу часа три, вынуть, отставить на полчаса. А потом опять поставить в духовку, но уже разогретую до 230 градусов, минут на 10, до образования румяной корочки.
«Герцогиня» потребует меньше хлопот. Для нее понадобятся 700 г филе трески, 300 г клубники, цедра и сок 1 лимона, 200 г твердого сыра, 2 сырых яйца, 2-3 столовые ложки муки, натуральный йогурт, укроп, зеленый лук, растительное масло для жарки.
Рыбу нарезать, сбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться на 40 минут. Яйца взбить с мукой и солью, в получившийся кляр обмакнуть кусочки рыбы, обжарить в сильно разогретом масле с двух сторон. Клубнику нарезать пластинами, выложить на блюдо, сверху выложить рыбу. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с цедрой лимона, посыпать рыбу. К рыбе подать йогурт, смешанный с рубленой зеленью и цедрой лимона.
С Новым годом! Пусть он будет веселым и добрым, сытным и вкусным, щедрым и удачным! И, конечно, без свинства!
Войдите, чтобы отправить комментарий