Что сегодня может быть проще, чем сварить кашу? Вскипятить воду, посолить и опустить пакетик с пропаренной крупой. Распух – значит готово! А знаете ли вы, что каша в старину была не просто едой, а блюдом политически важным? Например, ее варили в знак примирения, при заключении договора после битвы. И этот древний обычай дошел до нас в виде поговорки «С ним каши не сваришь», т.е. не договоришься, не помиришься.
Поскольку воевали много, то и способов приготовления каши накопилось немало. Крупы мы едим те же, что и наши предки – гречневую, рисовую, пшенную, овсяную, пшеничную, ячменную, но у одной и той же каши может быть множество вкусов.
Гречневую «пуховую» если не готовили, попробуйте. Понадобятся 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, граммов 40 сливочного масла. Для заправки: 2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахара, 5 сырых яичных желтков, соль – все тщательно перемешать.
Крупу тщательно размешать с двумя сырыми яйцами, разложить на противне и подсушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром, остудить, потом вмешать в них взбитые желтки, поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, по загустения. Кашу разложить по тарелкам и полить заправкой.
Тыквенная каша тоже хороша. Нарежьте кусочками 800 г тыквы, залейте 1,5 стаканами молока, разварите на медленном огне, остудите и протрите через сито (сейчас эту процедуру упростят миксер или блендер). Промытый рис залейте 3 стаканами молока и сварите рассыпчатую кашу. Потом смешайте с тыквенным пюре, положите сливочное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы каша зарумянилась. Готовую кашу полагается поливать взбитыми сладкими сливками (чудо, правда?).
Пшенную кашу можно разнообразить тоже небывалым способом – уже сваренную самым обычным способом (да хоть в пакетике) сдобрить луком, обжаренным на кусочках свиного сала. Получиться должны хрустящие шкварки и золотистый лучок.
Еще в пшенную кашу можно добавлять пропаренный чернослив, сушеные ягоды или даже творог. Причем творог, как и сахар, соль, сливочное масло, нужно добавлять к полу-готовой крупе, доваривая до готовности уже все вместе.
А овсянка будет оригинальнее и вкуснее, если приукрасить ее печенкой, обжаренной с луком на сливочном масле, а потом мелко шинкованной.
А не хотите ли приготовить легендарную гурьевскую кашу? Имя графа Гурьева она носит несправедливо, поскольку изобрел ее вовсе даже крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф, безмерно восхитившийся кашей, перекупил вместе с семьей у одного отставного майора.
Для каши Кузьмина вот что потребуется: ½ стакана манной крупы, 2 стакана молока, ½ стакана грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин или ванильный сахар. Для соуса: 10 абрикосов (можно консервированных), 2 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки воды.
В кипящее подсоленное молоко с ванилином тонкой струйкой всыпать манку и, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Немного охладить. Добавить растертые с сахаром желтки, взбитые в пену белки и обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать, выложить в форму или сковородку с толстым дном слой каши, сверху выложить половинки абрикосов, которые нужно накрыть молочными пенками. Пенки приготовить легко – поставить в горячую духовку низкую кастрюлю с молоком и снимать пенки по мере их образования. Поверх пенок выложить оставшуюся кашу ровным слоем. Посыпать сахаром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, цукатами, кусочками фруктов и подать в той же посуде, в которой готовилось. Отдельно подать соус, который готовят так. Абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром и варить, пока фрукты не разварятся. Подавать соус можно и горячим, и холодным.
Войдите, чтобы отправить комментарий