Спасибо гениальной комедии «Джентльмены удачи»: благодаря ей вся страна знает, что редиска в переводе с блатного — это «нехороший человек». Наверняка виноват в такой трактовке резкий вкус, который люб нам прежде всего потому, что означает полный и окончательный приход весны! У метро уже появились бабули с ярко-розовыми пучками.
Конечно, и просто так похрустеть редисочкой – уже удовольствие, а уж рецептов с ней понапридумывали немерено. И салаты, и окрошки, и бутербродные закуски. И даже как жареный гарнир к шашлыку, и как маринованную закуску, и как чипсы, и как начинку для пельменей – знай наших!
Бутербродных топингов, которые народ по-простому называет «замазкой», можно самим придумать великое множество, но вот для разгона два примера. 100 г натурального йогурта смешать с тертым плавленым сырком и шестью тертыми редисками, парочкой рубленых перьев зеленого лука. Все смешать и намазать на хлеб. Или натереть штук 10 редисок, смешать с 200 г мягкого сыра или творога, рубленой зеленью и чайной ложкой лимонного сока.
Весенний салат без редиски и представить себе невозможно, но давайте пооригинальничаем и приготовим салат из редиса, щавеля и яблок. 150 г редиса с ботвой, пучок зеленого лука, 300 г щавеля, 2-3 яблока, пара долек чеснока, 2/3 стакана сметаны или 1/3 стакана растительного масла, сахар, соль. Щавель тонко нашинковать, лук мелко нарезать, редис нарезать кружочками, а ботву порубить, яблоки и чеснок натереть на терке. Все смешать в салатнике, посолить, «посахарить» и заправить сметаной или маслом.
Великолепно сочетаются с редисом молодая капуста, вареные яйца, свежие огурцы, корневой или черешковый сельдерей, творог, сыр. Так что, дерзайте.
Маринованный редис, необычную закуску, приготовить легко. Понадобится 300 г редиса, 3-4 зубчика чеснока, полстручка острого перца, 300 мл воды, 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли, 5-6 горошин черного и душистого перца, пара лаврушек, 50 мл уксуса, 2 ч.л растительного масла. Редис, перец и чеснок нарезать тонкими пластинками, перемешать, сложить в стеклянную банку. В кастрюлю с водой добавить сахар, соль и специи, довести до кипения, влить уксус и масло, сразу снять с огня. Немного охладить и залить овощи горячим маринадом. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, потом закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.
Жареный редис – тоже просто чума! С полкилограмма редиса нарежьте четвертинками и минут 10 обжаривайте на сливочном масле. Потом добавьте чайную ложку готовой горчицы, пучок рубленой зелени, соль, молотый перец и полстакана воды. Протушите под крышкой минут 10. С таким гарниром съешь шашлык даже из подметки.
С чипсами все просто – обжарить тонкие кружочки редиски в кипящем растительном масле, обсушить на бумажном полотенце, чтобы ушел лишний жир, слегка посолить и похрустеть под пивко.
А с пельменями все еще проще – тесто делаете, как обычно, сейчас даже готовое продается, уже кружочками, а фарш приготовьте так. Граммов 300-400 редиса натереть на терке, луковицу мелко нашинковать. Сначала обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, потом добавить тертый и хорошо отжатый редис, посолить, поперчить, обжаривать с луком минут 5, потом остудить и начинить пельмени. Варить в подсоленной воде минут 5-7.
Войдите, чтобы отправить комментарий