Это вековая традиция – накануне великого светлого праздника Пасхи, в Чистый четверг положено навести порядок в доме, покрасить яйца, испечь кулич, приготовить творожную пасху. Еще есть время запастись всем необходимым.
Если наши бабушки красили пасхальные яйца исключительно в отваре луковой шелухи, то сегодня возможности для творчества практически безграничны. Чего только в магазинах нет! Наклейки, наборы пищевых красителей, карандаши, пластиковые чехольчики. А я несколько лет назад открыла для себя набор жидких перламутровых красок. Капнешь на горячее яйцо из нескольких тюбиков, потрешь в ладонях и получаешь неописуемой красоты произведение искусства! Очень рекомендую!
С куличами все сложнее. Нужно ставить опару, потом долго и старательно вымешивать тесто, пока оно не «запищит» и не пойдет пузырями, потом разложить в формы, дать подойти уже в форме и только потом выпекать. Да и рецепты все множатся, есть из чего выбирать.
Кулич «Королевский», например, можно испечь в этот раз. Для него понадобятся 6 стаканов муки, 50 г свежих дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов, 100 г изюма, 50 г миндаля.
Для опары нужно развести дрожжи в 1 стакане сливок и смешать с половиной просеянной муки. Когда опара поднимется, ввести предварительно растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, добавить остальную муку, толченый кардамон, тертый мускатный орех, рубленый миндаль, мелко нарезанные цукаты, промытый и обсушенный изюм. Тесто хорошо вымесить и дать подойти. После этого снова вымесить, разложить в смазанные сливочным маслом формы, на дно каждой положить кружок опять же смазанной маслом бумаги для выпечки. Форму заполнять не более чем наполовину. Когда тесто подойдет в форме, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40 (проверить готовность можно деревянной зубочисткой).
Вынуть куличи из формы, укрыть чистым полотенцем, чтобы они равномерно остывали. На еще теплые куличи нанести глазурь из взбитых яичных белков. Украсить можно не только разноцветными посыпками, но и вылепить цветочки-листочки из марципана, который продается в магазинах.
Да и пасху можно приготовить не обычную, а розовую. Для нее понадобится 1 кг жирного творога, 200 г малинового варенья без сиропа, 150 г сливочного масла, 200 г 30-процентной сметаны, ¼ стакана сахара, ¼ стакана изюма, 2 яйца, ½ пакетика ванильного сахара, щепотка соли.
Вечером накануне приготовления положите творог под пресс и оставьте на ночь в холодильнике. Затем хорошенько разотрите, а потом еще раз разотрите, но уже с малиновым вареньем без сиропа. Сливочное масло, 1 яйцо и сметану смешайте, на слабом огне доведите до кипения, непрерывно помешивая, а потом вылейте в творог. Добавьте промытый и обсушенный изюм, второе яйцо, соль, сахар, ваниль. Перемешайте все вручную, а потом миксером, чтобы масса была нежнее. Выложите в пасочную форму, устланную влажной марлей так, чтобы края свисали. Утрамбуйте, положите сверху небольшой гнет и поставьте в холодильник часов на 12. Готовую пасху переверните на блюдо, освободите от формы и полейте малиновым сиропом.
С праздником! Пусть сбудутся все мечты и оправдаются надежды!
Войдите, чтобы отправить комментарий