Прошел Яблочный Спас, значит, можно наслаждаться плодами нового урожая. И не только съедать до хвостика наливные яблочки, но и напечь пирогов, шарлоток, наварить варенья, насушить впрок, заготовить соки и вино. А еще можно приготовить необычные соусы и приправы, которые даже обычное блюдо превратят в изысканный деликатес.
Например, кусок жареного мяса «улетит» в два раза быстрее, если приправить его яблочным хреном. А готовится он так. Составные части: 4 ароматных яблока, 2 ст. ложки воды, натертая цедра половины лимона, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки свеженатертого хрена, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сливочного масла.
С яблок срезать кожуру, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и отварить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с лимонной цедрой и сахаром. Слегка остудить, с помощью блендера превратить в пюре, смешать с хреном и лимонным соком. Хорошо охладить. Если решите подать хрен теплым, добавьте сливочное масло и тщательно размешайте. В таком виде приправа необычайно хороша к постному мясу.
А к котлетам или мясу на гриле ну очень подойдет яблочный майонез. Приготовить его можно по-разному, но я предлагаю старинный немецкий рецепт. Понадобятся 300 г яблок, 1 стебель свежей мяты (или ½ чайной ложки сушеной), 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка свеженатертого хрена, 125 г готового майонеза, перец, горчица, сахар и соль.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, отварить до мягкости в небольшом количестве воды с белым вином и мятой. Затем стебель мяты вынуть, яблоки протереть через сито или превратить в пюре любым современным способом (миксером, блендером), добавить тертый хрен. Когда смесь остынет, добавить майонез, перец, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать, переложить в банку с винтовой крышкой, хранить в холодильнике.
А эта приправа подойдет и к мясу, и к рыбе, и к жареной картошке при условии, что вы большой любитель остренького. Возьмите 1 яблоко, 1 луковицу, 1 стручок болгарского перца, 1 чайную ложку 6-процентного уксуса, ½ пучка свежей петрушки.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, луковицу тоже очистить, перец разрезать и удалить семена, петрушку нарубить. Затем быстро все порубить на мелкие кусочки, полить уксусом, посыпать петрушкой, перемешать. Хранить в холодильнике.
Сладкоежек тоже не обижу – подскажу способ изменить до неузнаваемости вкус самой обычной шарлотки или любого яблочного пирога. Для этого нужно приготовить яблочно-винный крем. Припасите 2 чайные ложки желатина, 50 г белого сухого вина, 75 г яблочного сока, 250 г 30-процентных сливок, 50 г сахара, цедру 1 лимона.
Смешать яблочный сок с вином, подогреть (но не доводить до кипения!) и растворить в этой смеси желатин. Охладить, лучше всего в холодильнике, для скорости. Пока масса густеет, взбиваем сливки с сахаром и лимонной цедрой. Добавляем их к загустевшей желатиново-яблочной массе и еще раз взбиваем все вместе в густой крем. Этой непередаваемой вкуснотищей поливаете кусочек шарлотки или пирога… Уверена, приготовите этот крем еще не раз.
Войдите, чтобы отправить комментарий