С холодами приходит неуемное желание поесть чего-нибудь горяченького и вкусненького. И не обязательно мяса – из самой обычной недорогой рыбы можно приготовить замечательные блюда. Если знать еще и секреты шеф-поваров, к которым вот буквально только что приобщилась. Спешу поделиться.
Сначала о тонкостях, которые позволят всегда готовить рыбу вкусной, нежной, сочной. Не знаю, как вы, а я привычно мариновала рыбу в лимонном соке с добавлением приправ. Оказывается, была неправа! Поскольку у любой рыбы мясо очень нежное, маринад ей нужен исключительно для придания яркого вкуса, поэтому напрочь исключаются «агрессоры» — лимоны, белое сухое вино, помидоры, уксус. Зато приветствуются пряные травы сушеные и свежие, специи, пряные овощи вроде чеснока или имбиря, масло – растительное, сливочное, топленое. А уж если без цитрусовых никак не хочется обходиться, достаточно в масло натереть цедру лимона, лайма или грейпфрута.
Рыбу перед жаркой обваливают в муке, это все знают. Но далеко не все знают о том, что в муку следует добавить соль и перец, а масло в сковородке слегка присолить. Будет вкуснее!
В процессе готовки пересушить рыбу ничего не стоит, особенно если делаешь несколько дел одновременно. Рецепт простой – готовить на среднем огне, а духовка не должна быть разогрета больше 180 градусов. Общее правило (на сковороде или в духовке): на каждые 2,5 см толщины рыбы нужно 12-14 минут. Из этого и делайте расчет времени приготовления.
И последнее. Рыбу приготовили, съели, облизали пальчики и тяжело вздохнули – предстоит противнейшая работа по отдраиванию сковородки, или еще хуже, решетки гриля. Боже мой, век живи – век учись! Оказывается, на сковородку достаточно положить пергамент или бумагу для выпечки, налить на нее масло, разогреть на среднем огне и жарить, как обычно – рыба не прилипнет, сохранит форму и румяную корочку. А решетку гриля нужно выстлать нарезанными кружками лимонов, апельсинов, грейпфрутов или лука. Вы поняли, да? Одну сторону решетки выложить фруктами или луком, потом слой рыбы, который опять же накрыть фруктами или луком. Оля-ля! Знала бы об этом раньше, сколько сэкономила бы бездарно потраченного времени.
Ну вот, знаниями вооружены, что-нибудь и приготовим. Например, запеченную треску с овощами. Понадобится одна большая или две средних рыбины без головы, 2 красных и 2 желтых сладких перца, 200 г лука (предпочтительнее шалот, да только где ж его взять), 80 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сухих прованских трав, соль, молотый черный перец.
Рыбу надрезать рядами глубоко, почти до костей. 2 ч.л. прованских трав и ½ ч.л. соли растереть в порошок (еще проще сделать это в кофемолке) и натереть им рыбу снаружи и изнутри. Пока духовка разогревается до 200 градусов, нарежьте все овощи ломтиками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте оставшимися травами. На противень, выстланный пергаментом, выложите овощи, на них рыбу, поставьте в духовку на 10 минут, затем сразу убавьте температуру до 120 градусов и запекайте еще 20-30 минут.
Морской окунь в сливочном соусе тоже что-то новенькое. Взять четыре рыбешки без головы или восемь штук филе. Тушки или филе натереть смесью из муки, соли и черного молотого перца, выложить в глубокую форму для запекания, залить соусом, запекать в духовке 30 мин. при 140 градусах. А соус должен быть такой: смешать 400 г творожного сыра, 300 мл 20-процентных сливок и 3 натертых зубчика чеснока. Сыр придает блюду особую нежность.
Ну и «вишенка на торте» — малосольная скумбрия почти мгновенного приготовления. Филе скумбрии нужно нарезать тонкими ломтиками и засыпать пряной смесью с солью и сахаром. Готова рыба будет через 30 минут. Смесь для посола готовится просто: 2 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. соли, по 1 ч.л. семян кориандра и душистого перца. Все это растолочь в ступке до однородности и посыпать рыбу. Перед подачей к столу специи лучше смахнуть — свое дело они уже сделали.
Войдите, чтобы отправить комментарий