Научный сотрудник Швейцарской высшей технической школы Цюриха Мартин Хофманн изобрел растительную альтернативу высококачественному мясу. Технология, разработанная им, позволяет имитировать вкусовые свойства и мраморность настоящих стейков.
Исходным сырьем служит горох, а точнее гороховый белок и жир. Исследователь ставил целью создать продукт, который был бы максимально приближен к животному оригиналу. В результате ему удалось воспроизвести белковую структуру, при которой растительная альтернатива ощущается на вкус, как настоящий стейк.
Для имитации волокнистой структуры белковую массу прессуют под давлением в специальную насадку и обогащают измельченными волокнами моркови, гороха и пшеницы. Туда же добавляют небольшое количество воды и масла. Для своих «стейков» исследователь использует также ароматизаторы и специи. Поскольку содержание жира в искусственном продукте может быть существенно снижено, стейк на растительной основе не только более экологичен, но и полезнее животного оригинала.
Хофманн утверждает, что работает над имитацией стейков не ради убежденных вегетарианцев. Его изобретение предназначено таким, как он сам, то есть обычным людям, которые просто хотели бы снизить потребление мяса.
Войдите, чтобы отправить комментарий