Менее 2 тыс. российских предприятий общественного питания — около 1% от всех заведений — специализируется на региональной кухне, которая является основой для развития гастрономического туризма. Об этом на фестивале "От Арктики до Дальнего Востока" сообщила журналистам куратор мероприятия, автор и руководитель проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова.
"В нашей стране, по информации и статистике Федерации рестораторов и отельеров России, больше 185 тыс. предприятий питания. По нашей статистике, а мы работаем с 2017 года, меньше 1% предприятий питания специализируется на российской региональной кухне, а следовательно, являются ценностью для россиян, для нашей идентичности, для сферы гостеприимства. Я хочу, чтобы мы дошли до 50%, чтобы получить статус цивилизованной туристической страны", — сказала Шаповалова.
Гастрономический фестиваль "От Арктики до Дальнего Востока" проходит во Владивостоке с 23 по 25 сентября. Блюда региональных кухонь для гостей и жителей города представили 119 поваров из 40 гастрономических проектов. На фестивале представлены блюда якутской, бурятской, карельской, поморской и других идентичных кухонь народов России.
Менее 1% российских ресторанов специализируются на региональной кухне — эксперт
Войдите, чтобы отправить комментарий