Количество организаций общепита с января 2020 по январь 2023 года в РФ сократилось более чем на 5 тысяч. Однако отрасль активно восстанавливается после периода пандемийных ограничений: в 2021 году число организаций сократилось до 169,7 тысяч, а к январю 2023 выросло до 180,4 тысяч, говорится в исследовании "Контур.Фокуса" о ликвидациях и регистрациях организаций общепита, результаты которого имеются в распоряжении ТАСС.
"К 1 января 2023 года в России существует 180,49 тыс. организаций общепита, что на 2,95% меньше (5,48 тыс.), чем было в январе 2020 года (185,98 тыс.). Заметим, однако, что основной спад произошел с ноября 2020 по март 2021 года — за этот период число организаций уменьшилось на 8%. С марта 2021 года наблюдается медленное восстановление", — сообщили в пресс-службе компании СКБ "Контур".
По данным исследователей, в период пандемийных ограничений число организаций сократилось до 169 729. Эксперт "Контур.Маркета" по автоматизации общепита Жанна Шебаршова уточняет, что максимальный всплеск ликвидаций в отрасли общественного питания произошел в декабре 2020 года — закрылось 8 642 организации. С тех пор тренд по закрытиям в целом нисходящий.
"Однако последние два года отрасль растет, и в скором времени можно ожидать восстановление до доковидного уровня. За три года зарегистрировалось 108,8 организаций, а ликвидировалось 114 590. <…> Большое количество открытий и закрытий связано с тем, что заведения меняют концепцию, кухню и даже локацию. Например, кафе переформатировалось в бар: на юридическом уровне это означает ликвидацию одной организации и запуск другой, при том, что команда поваров и официантов может остаться той же", — сказала Шебаршова.
О растущем тренде говорит и динамика продаж. Максимальную выручку заведения общепита получили в августе — на 38% больше по сравнению с январем 2022 года. Количество чеков выросло соответственно выручке — на 35%, говорится в исследовании.
Ситуация по РФ
В топ-5 по числу организаций общепита на 1 января 2023 года вошли Москва — 21 080, Санкт-Петербург — 10 879, Московская область — 10 842, Краснодарский край — 10 766, Свердловская область — 5 052. Наибольшая доля 114 590 ликвидированных организаций пришлась также на Москву (11 603 или 10,1%) и Краснодарский край (7 532 или 6,6%).
"Заметна интересная тенденция: если в Москве и Санкт-Петербурге число организаций общепита уменьшилось (-5,5% и -5,3% соответственно), то в Московской и Ленинградской областях число организаций, напротив, увеличилось (на 3,4% и на 7,7 % соответственно)", — пояснили в компании.