Лишь один новый ресторан удостоен высшей награды в кулинарном гиде "Мишлен" 2023 года

Ресторан La Marine ("Марин") на западе Франции стал единственным заведением, которое пополнило список "трехзвездных" ресторанов республики, подготовленный авторами кулинарного гида "Мишлен". Соответствующий рейтинг был обнародован на церемонии в Страсбурге, которая транслировалась на сайте "Мишлен".
"Это наша звезда. Это наша совместная история, — сказал шеф-повар ресторана La Marine Александр Куйон, когда вышел на сцену вместе с супругой. — Наша и всей команды, конечно же".
Уроженец Дакара (Сенегал), 47-летний кулинар с 1999 года совершенствовал кухню семейного ресторана, расположенного в коммуне Нуармутье-ан-л’Иль на острове Нуармутье в Бискайском заливе. Меню заведения состоит преимущественно из сезонных морепродуктов, которые приобретаются у местных промысловиков. Среди блюд, которые впечатлили инспекторов, скумбрия, приготовленная на углях, мусс из свеклы и петрушки, хрустящий десерт из гречневой муки, карамельный мусс, цукаты из цитрусовых и сорбет из морского салата.
В общей сложности рейтинг, охватывающий только территорию Франции, насчитывает 29 заведений с высшей оценкой в три звезды. Примечательно, что за неделю до его оглашения организаторы сообщили о понижении с трех до двух звезд двух заведений: Guy Savoy ("Ги Савуа") в VI округе Парижа, названного в честь его основателя, одного из известнейших в мире шеф-повара Ги Савуа, а также ресторана Christopher Coutanceau ("Кристофер Кутансо") в Ла-Рошели, также названного в честь его шеф-повара. При этом Ги Савуа через несколько часов после появления этой информации сообщил, что готов побороться за возвращение высшего рейтинга в следующем году.
Кроме того, четыре новых заведения удостоены рейтинга в две звезды — Cyril Attrazic ("Сириль Аттрацик") в коммуне Пер-ан-Обрак (департамент Лозер), Chateau de Beaulieu ("Шато де Больё") в коммуне Бюн (департамент Па-де-Кале), L’Amaryllis ("Амариллис") в коммуне Сен-реми (департамент Саона и Луара) и L’Auberge de Montmin ("Оберж де Монмен") в коммуне Таллуар-Монмен (департамент Верхняя Савойя). Еще 39 заведений впервые удостоились одной звезды "Мишлен", семь из них расположены в столичном регионе Иль-де-Франс.
Гастрономический гид "Мишлен" выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и составляют о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, на основе отчетов составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в тайне, однако известно, что наиболее значимым является качество кухни.