Сотрудники Новосибирского государственного технического университета (НГТУ НЭТИ) разработали пищевые добавки с активными компонентами экстракта зеленого чая, повышающие усвоение организмом человека антиоксидантов — веществ, нивелирующих действие свободных радикалов. В вузе созданы линейки орехово-злаковых десертов и напитков с высокой антиоксидантной активностью, рассказала ТАСС в среду доктор технических наук НГТУ НЭТИ Елена Бычкова.
Разработка ведется сотрудниками кафедры технологии и организации пищевых производств совместно с учеными из Института химии твердого тела и механохимии (ИХТТМ) Сибирского отделения (СО) РАН.
"Мы разработали свою микроинкапсулированную добавку, куда ввели активные компоненты экстракта зеленого чая и гидроколлоиды. Соотношение активный компонент — гидроколлоиды мы подбирали сами. <…> Мы моделируем рецептуры, подбираем пищевые основы, смотрим, как эта добавка ведет себя в продукте, как она увеличивает или не увеличивает пищевую ценность, какие температурные режимы и прочее надо подобрать, чтобы она максимально проявила свои свойства", — рассказала Бычкова.
Он добавила, что сейчас командой разработан ассортимент пищевых продуктов с включением в состав добавок, также ученые работают над процессом введения добавок в хлебобулочные изделия. Продукты будут полезны в профилактических целях для всех категорий здорового населения.
Обработка продуктов проводится на специальном оборудовании в ИХТТМ СО РАН. В работе используются две технологии: механохимическая обработка и микроинкапсулирование. Механохимическая обработка, для которой используется разработанная в институте мельница, заключается в тонком измельчении растительного сырья, в данном случае листа зеленого чая. В результате этого образуются новые химические соединения, оказывающие влияние на доступность, сохранность и усвоения катехинов чая. Вторая технология — микроинкапсулирование — заключается во взаимодействии катехинов чайного сырья с гидроколлоидами при воздействии низких температур, что защищает антиоксиданты от разрушения и способствует их усвоению в организме.