Белгородские ученые запатентовали тонизирующий йогурт с экстрактом полыни

Ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета (НИУ "БелГУ") разработали и запатентовали способ получения функционального йогурта с наноструктурированным сухим экстрактом полыни. Он тонизирует почки, сосуды и мышцы, сообщили во вторник ТАСС в пресс-службе НИУ "БелГУ".
"Команда ученых Института фармации, химии и биологии НИУ "БелГУ" под руководством доцента кафедры технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нины Мячиковой предложила новое решение для области молочной промышленности. Исследователи запатентовали способ получения йогурта с содержанием наноструктурированного сухого экстракта полыни", — говорится в сообщении.
Отмечается, что отличительная черта запатентованной технологии — внесение на отдельном этапе наполнителя в виде наноструктурированной добавки, а ее достоинство состоит в достаточной распространенности полыни, которая является исходным сырьем для растительного наполнителя получаемого йогурта. "Гликозиды полыни — эфирные вещества с выраженным физиологическим воздействием. Они тонизируют почки, сосуды и мышцы, влияют на выделение ферментов, отвечают за окисление и синтез органических кислот", — цитирует пресс-служба Нину Мячикову.
Предложенный способ позволяет использовать для производства йогурта нормализованное коровье молоко 1,5, 2,5 и 3,2%-ной жирности. Наноструктурированная добавка сухого экстракта полыни вводится в процессе заквашивания в количестве 150 мг на 1 л молока. В результате применения этой технологии получают йогурт, полностью соответствующий ГОСТ 31981-2013.
Как отметили в НИУ "БелГУ", новый запатентованный способ расширяет арсенал способов получения кисломолочных продуктов функционального назначения. Ранее учеными кафедры технологии продуктов питания были разработаны линейки таких продуктов с различными биологически ценными добавками: наноструктурированными сухими экстрактами крапивы, прополиса, гуараны, босвеллии, алоэ и бадана.