Быстрый метод определения свежести мяса на предприятиях разработали в Петербурге

Специалисты Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета "ЛЭТИ" разработали технологию, позволяющую с помощью ультрафиолета оперативно оценивать свежесть и качество мяса в промышленных масштабах на предприятиях — от складов и цехов до ресторанов и кафе. Новая методика позволяет сделать выводы о состоянии продукции всего за несколько минут, сообщили ТАСС в пресс-службе ЛЭТИ.
"Ученые ЛЭТИ разработали методику экспресс-оценки свежести мяса с помощью ультрафиолета. Данная методика ляжет в основу аппаратно-программного комплекса, который может быть внедрен в предприятия пищевой промышленности и сети общественного питания", — рассказали в пресс-службе.
В основе метода лежит воздействие ультрафиолета на отдельные вещества внутри кусков мяса. В мышцах животных содержатся аденозинтрифосфаты — естественное органическое соединение, которое служит источником энергии для клеток организма. После убоя животных в мясе массы метаболитов этого вещества уменьшаются. Именно по концентрации метаболитов аденозинтрифосфата и можно определить свежесть мяса.
Из мяса несложным образом извлекается экстракт, который промывается специальным раствором. Этот отфильтрованный экстракт просвечивается ультрафиолетом, а результаты фиксируются аппаратурой. По зарегистрированным разработанным в ЛЭТИ комплексом показателям можно легко сделать выводы о том, насколько мясо свежее и безопасное для человека.
Как пояснил один из разработчиков системы Даниил Лялин, распространенные лабораторные методы определения качества продукции требуют времени от нескольких часов до нескольких дней. При установке на предприятии аппаратного комплекса с ультрафиолетовыми источниками и емкостями гелия проверка свежести мяса занимает несколько минут. Подобные системы могут активно использоваться торговыми сетями, сетями общественного питания и предприятиями пищевой промышленности для быстрого входного контроля сырья.
Проект аппаратно-программного комплекса для оценки свежести мясных продуктов вошел в список победителей финала конкурса "УМНИК-Фотоника 2023", который прошел 2 октября 2023 года в Перми. 47 ученых и предпринимателей из разных регионов России представили свои разработки на данном мероприятии. По итогам защиты экспертное жюри определило 22 проекта, которые рекомендованы к получению гранта в размере 500 тыс. рублей от Фонда содействия инновациям.