Татарскую лепешку кыстыбый, поданную на торжественном приеме главам государств БРИКС, традиционно готовили с пшенной кашей. Позднее в качестве начинки стали чаще использовать картофель, рассказал ТАСС бренд-шеф группы компаний T-Family (ресторан национальной кухни "Татар", сеть "Тюбетей") Алексей Чернов.
"Классический кыстыбый всегда делался с пшенной кашей, позже — с картофельным пюре. Картофельное пюре оставалось с вечера и на утро готовили с ним кыстыбый. <…> Рецепт простой — мука, вода, соль, сахар. Мы немного добавляем куркуму, кто-то добавляет желток. <…> Простой базовый рецепт", — сказал Чернов.
Он рассказал, что лепешка для кыстыбыя раскатывается из небольшого шарика теста, а затем обжаривается на сухой сковороде. "После в нее закладывается готовое картофельное пюре, либо готовая пшенная каша. Закрывается полумесяцем и уже обжаривается на сливочном масле. Или так же на сухой сковороде, но тогда после обжарки ее смазывают сливочным маслом", — сказал он.
Традиционно это блюдо, по его словам, подают с татарской сметаной — каймаком.
Сегодня это блюдо популярно и у туристов, и у жителей Казани. При этом рестораны стараются сделать более современные версии кыстыбыя. В частности, в своих ресторанах Алексей готовит "кыстыбургеры", где в качестве начинки уже используется конина или утка с различными добавками и соусами. "Делаем более современную кухню", — пояснил он.
Торжественный прием глав государств, которые прибыли в Казань на саммит "БРИКС плюс" / "аутрич", от имени президента России Владимира Путина организован на площадке "Казань экспо". В меню — татарская лепешка кыстыбый, пельмени с осетриной и голень ягненка.