Несмотря на мировой тренд и растущий спрос, производство безглютенового хлеба в России пока остается нишевым направлением. Об этом рассказал президент Российского Союза пекарей Дмитрий Семенов.
"Безглютеновый хлеб у нас производят, мы видим интерес к этой продукции, но он пока не достиг того уровня, чтобы оправдать массовое производство. Это специфический продукт для определенной категории потребителей. Для сравнения: спрос на замороженные хлебобулочные изделия превышает предложение в два раза, и предприятия активно наращивают эти объемы", — сообщил Семенов.
Глава Союза пекарей отметил, что доля замороженной продукции у российских производителей хлеба и хлебобулочных изделий может достигать 17% в общем объеме производства. Этот процент растет каждый год, но все равно в настоящее время производители не обеспечивают даже половину спроса рынка России на заморозку.
Семенов объяснил растущую популярность полуфабрикатов тем, что они помогают улучшить логистику хлеба и хлебобулочных изделий — замороженный товар легче доставлять и хранить. Заморозка позволяет торговым точкам и торговым сетям отказываться от полного цикла выпекания хлеба и при этом всегда иметь на прилавке свежую продукцию.