Новое исследование показывает: вирус птичьего гриппа может выжить в некоторых сырах.
В последнее время в США вирус распространился и среди молочных коров. Теперь в центре внимания оказывается и сыроделие: недавнее исследование Корнельского университета показывает, что вирус H5N1 в сыре из сырого молока может выживать при определенных условиях. Исследование показывает: уровень pH в сыре влияет на вирусную активность.
При pH 5,0 вирус HPAI не обнаруживался в готовом сыре, а при pH 5,8 и 6,6 он оставался инфекционным, несмотря на производственный процесс. Это создает потенциальный риск для сыров с более высоким уровнем pH, таких как камамбер (pH ок. 7) или некоторых разновидностей сыров из сырого молока. Для сравнения, pH чеддера составляет около 5,4, а феты – в основном 4,6.
Чтобы и дальше делать сыры из сырого молока безопасными, исследователи дают четкие рекомендации:
— перед обработкой каждую партию сырого молока следует проверять на наличие HPAI;
—разрешается использовать исключительно молоко, не содержащее вируса;
—бережное нагревание перед приготовлением сыра может надежно инактивировать вирус.
«Эти меры обеспечивают как безопасность пищевых продуктов, так и высокое качество продукта», – подчеркивает руководитель исследования профессор Дж. Диего Дил.
Источник: Аgrarheute.com