Закрытие более 40 баров и ресторанов в Москве за первый неполный месяц этого года не стоит считать свидетельством того, что отрасль переживает кризис. Об этом ТАСС сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
По данным телеграм-канала Baza, в январе в Москве закрылись 45 популярных заведений.
"Закрытие и открытие ресторанов — естественный процесс для отрасли. Сейчас, вероятно, наблюдается некоторое увеличение числа закрытий, однако в перспективе возможно появление новых заведений", — сказал Бухаров.
Эксперт подчеркнул, что для работы экономической модели необходимо повышать цены, но делать это следует постепенно, так как резкое увеличение стоимости на услуги или товары оттолкнет клиентов. "Когда посетитель приходит и видит, что за те же услуги или товары теперь нужно платить больше, он осознает наличие инфляции и общий рост цен. Однако при этом воспринимает повышение стоимости почти как обман: вчера он платил, допустим, 500 рублей, а сегодня уже 700 — ему непонятно, почему так произошло", — пояснил он.
По словам Бухарова, многие россияне выбирают готовую еду в супермаркетах, что тоже создает конкуренцию ресторанам. "Сегодня супермаркеты предлагают кулинарную продукцию — продают готовые блюда. Это создает альтернативу, вместо посещения ресторана человек может заказать еду в ретейле", — сказал собеседник агентства, добавив, что инфляция, повышение цен поставщиков, рост заработных плат, контроль со стороны ФНС и изменения в законодательстве, привела к обострению проблем в текущий момент.