Вкус красных сухих и крепленых крымских вин урожая 2025 года будет более насыщенным из-за климатических особенностей этого года, сообщили ТАСС в министерстве сельского хозяйства Республики Крым.
В 2025 года на территории региона были зафиксированы многочисленные погодные аномалии. В начале года было очень тепло, однако за этим последовали резкие перепады температуры и заморозки, которые повторились летом. На протяжении года почва была в засушливом состоянии.
"Высокая температура во время формирования урожая оказывает влияние на органолептическое и физико-химическое свойство ягод, то есть способствует <...> накоплению более высокого содержания танинов, так как в условиях засухи ягода накапливает меньше сока, защитные механизмы корректируют метаболизм растения, что, с одной стороны, сдерживает накопление сахаров, с другой — приводит к увеличению содержания фенольных веществ, включая антоцианы. Таким образом высококачественными и отличающимися высоким содержанием танинов будут красные сухие и крепленые вина, выдержанные в дубе. Они будут очень насыщенным и "густыми" по вкусовой палитре", — пояснили в министерстве.
Технологический процесс производства тихих и игристых вин из винограда урожая 2025 года завершится через три года после сбора урожая (с учетом особенностей технологии производства и выдержки). В продажу вино урожая 2025 года поступит не раньше 2028 года.