Четкое разделение стандартов готовой еды и кулинарии защитит здоровье российских потребителей в условиях растущего спроса на блюда в фабричной упаковке. Такое мнение высказала ТАСС директор по пищевой безопасности X5 ("Пятерочка", "Перекресток" и "Чижик) Елена Крупская.
По данным опроса РОМИР, каждый 20-й из опрошенных россиян практически полностью отказался от самостоятельного приготовления пищи и питается готовой едой ежедневно. По прогнозу Infoline, объем рынка готовой еды по итогам 2025 года превысит 1,1 трлн руб.
"Если десять лет назад никто об этом не задумывался, то сегодня готовая еда стала самостоятельной отраслью экономики. Ответом на такой стремительный рост стало появление в 2025 году в методических рекомендациях Роспотребнадзора определение готовой еды", — сказала Крупская.
Она уточнила, что на законодательном уровне есть только СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ГОСТ Р 50763-95, ориентированные на кулинарию и неприменимые к готовой еде, потому что не содержат требований, которые обеспечивают ключевое условие — безопасность: обязательное поддержание холодовой цепи, наличие потребительской упаковки, защищающей продукцию от внешнего воздействия, а также соблюдения санитарных норм в производстве. Отсутствие специальных норм позволяет существовать на рынке производителям, не придерживающихся стандартов пищевой безопасности и правил производства готовой еды, отметила эксперт.
Различие готовой еды и кулинарии
"У готовой еды есть четкие отличия от кулинарии и еды, которую продают в ресторанах. Первое — это промышленное производство и промышленная упаковка. И это важно, потому что ни в какой другой категории больше такого не делают. Второе — готовая еда производится специально для продажи в ретейле. Третье — в отрасли готовой еды к продукции предъявляются абсолютно четкие требования по качеству", — отметила Елена Крупская.
По словам директора по пищевой безопасности X5, кулинария на развес имеет срок годности от 4 до 12 часов, а ресторанная еда не имеет сроков, потому что их готовят по заказу конкретного гостя, за исключением срока на доставку. А у готовой еды благодаря упаковке и применению новых технологий срок годности варьируется от 4 до 10 суток.
"И это кардинальная разница. Строгое соблюдение правил пищевой безопасности в этих процессах позволяет произвести готовую еду безопасно, доставить, поставить на полку в магазине, продать покупателю, принести домой и совершенно безопасно съесть. И вот это и есть основное отличие", — подчеркнула Елена Крупская.
Пока компании внедряют собственные решения, которые позволили бы гарантировать пищевую безопасность. В X5 разработан и действует собственный стандарт качества и безопасности готовой еды (знак "Система качества Х5" на упаковке), который предъявляет даже более жесткие требования к продукции, ее производству, хранению и перевозке, чем обязательные нормативные акты и СанПины.
В конце прошлого года ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (в нее в том числе входят "X5 еда", "Яндекс Лавка" и "Азбука вкуса") выступила против приравнивания ее к кулинарии. Объединение обратилось к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой доработать законопроект, который вводит запрет на приготовление такой продукции непосредственно в торговых объектах.