Знаменитый французский гастрономический справочник Michelin ("Мишлен") присудил свои звезды 62 новым ресторанам в издании за 2026 год. Торжественная церемония прошла в княжестве Монако, ее трансляция велась на YouTube-канале гида.
Лауреатов заветной награды поздравил князь Монако Альбер II. Он отметил, что с момента создания в 1900 году гид "поддерживает с княжеством тесные связи". Монарх назвал собравшихся в зале шеф-поваров художниками. "Я называю вас так, поскольку все мы знаем, что кухня — это искусство, одна из высших форм человеческой культуры", — сказал князь.
Чемпионы гастрономии
Всего красная книга гастрономии в этом году включает 668 ресторанов, в том числе 62, которые удостоены этой чести впервые. Среди них целый ряд парижских заведений.
Также присуждена специальная премия для молодых шеф-поваров. Ее получил Кантен Пеллестор-Верье, владелец ресторана Maison Pellestor Veyrier ("Мезон Пеллестор Верье") в коммуне Коломье недалеко от Тулузы. Одновременно его заведение удостоилось первой мишленовской звезды. В Париже звездными стали 11 ресторанов, среди которых Monsieur Dior ("Месье Диор") на авеню Монтень, Prévelle ("Превель") на улице Сен-Доминик и Maison Ruggieri Palais Royal ("Мезон Рюжьери Пале-Рояль").
Всего один ресторан получил в этом году высшую награду — три звезды. Речь идет о Les Morainières ("Ле Мореньер") в Жонжье (департамент Савойя на востоке республики).
Второй звездой награждены семь заведений. Среди них парижские рестораны Virtus ("Виртю"), Hakuba ("Акуба"), Alliance ("Альянс") и расположенный в Реймсе Arbane ("Арбан").
Глазами президента
Как отметила в интервью корреспонденту ТАСС президент фестиваля "Русско-французские гастрономические сезоны" Наталья Марзоева, "несмотря на все перипетии, Michelin, безусловно, остается привлекательным и желанным путеводителем по миру высокой кухни".
"Это всегда достоверно, престижно и вкусно, — заметила собеседница агентства. — Я уверена, что Michelin вскоре обязательно вернется в Москву, поскольку русская кухня сегодня может успешно состязаться с любой другой".
Понижение рейтинга
Кроме того, стало известно о понижении с двух до одной звезды рейтинга некоторых ресторанов, еще недавно лидировавших во французской кулинарии. Так, популярный Le Suquet ("Ле Сюке") в коммуне Лагиоль на юге Франции потерял одну звезду. Примечательно, что это решение принято не без участия самого шеф-повара Себастьена Браса. Еще в 2018 году он просил исключить ресторан из гида во избежание постоянных инспекций, но в 2019 году его вновь включили в заветный список против воли повара. Тогда директор гида Гвендаль Пулленек напомнил, что "звезды не принадлежат шеф-поварам".
Другим рестораном, потерявшим одну звезду, стал Le Chabichou ("Шабишу") в Куршевеле. Наконец, страница французской кулинарной истории переворачивается в департаменте Ланды на юго-западе: "разжалование" постигло ресторан Le Relais de la Poste ("Реле де ла Пост") в Мажеске. Это престижное семейное заведение удерживало две звезды на протяжении 55 лет, но теперь утратило одну из них. "Я не в духе времени", — с досадой отреагировал 75-летний шеф-повар Жан Куссо, при этом заявив, что "с гордостью защищает настоящую французскую кухню".
На более низкую строчку в справочнике отодвинут парижский ресторан L'Ambroisie ("Амбруази"), расположенный на старинной площади Вогезов рядом с особняками кардинала Ришелье и классика французской литературы Виктора Гюго. Теперь рейтинг L'Ambroisie понижен с трех до двух звезд.
17 заведений лишились единственной звезды. Среди них парижский ресторан Hélène ("Элен") и лионский Les Terrasses de Lyon ("Террасс де Льон").
По страницам короля гидов
Король гастрономических гидов Michelin выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и готовят о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в строгой тайне, однако, как подчеркнула Марзоева, "наиболее значимым является качество блюд и напитков".
Она напомнила, что связи между Россией и Францией в кулинарной области имеют давние традиции. Современная сервировка стола пришла во Францию 200 лет назад и с тех пор называется "русской". В обычай ее ввел царский посол при дворе Наполеона князь Александр Куракин. По его настоянию горячие блюда стали подаваться не одновременно, а постепенно, согласно расположению в меню, и больше не остывали. "Русская сервировка" пришлась по душе французам и с тех пор стала правилом европейских ресторанов.