Проект ГОСТа традиционной русской кухни рекомендует заправлять окрошку квасом, а не кефиром, следует из имеющегося в распоряжении ТАСС документа.
Согласно разработанному ГОСТу, основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зеленый лук, зелень и квас. Также в окрошку можно добавлять овощи, копчености и мясные деликатесы или рыбу, раковые шейки, отварные яйца, плоды и ягоды, грибы, лимон, маслины, каперсы и различные заправки.
"Квас для заправки должен обладать выражено кислым вкусом. Допускается добавлять в окрошку рассол (огуречный или от плодов и ягод). Не рекомендуется заправлять окрошку кефиром или другими кисломолочными продуктами", — говорится в документе.
Блюдо подают в холодном виде — при температуре не выше 14 градусов, отдельно можно подать сметану, тертый хрен, горчицу и кусочки льда. При этом в окрошке рекомендуется использовать несколько видов мяса или мясных продуктов, птицы или дичи, рыбы, а заправлять ее — растертыми с солью, сахаром и горчицей желтками и квасом.
В продуктах для блюда не допускается наличие костей. Кроме того, окрошку не рекомендуется готовить впрок.