Традиционная русская кухня заняла 43% российского рынка готовой еды по итогам 2025 года. Об этом свидетельствуют данные исследования продуктового ретейлер X5 и информационно-аналитической компании NTech (текст имеется в распоряжении ТАСС).
«Лидирующую позицию заняла русская традиционная кухня. По данным NTech, привычные блюда, такие как салат «Оливье», борщ, котлеты, блины остаются самыми востребованными среди россиян. На категорию приходится 43% продаж в натуральном выражении и 38% в денежном. За год динамика составила +6% и +23%», — говорится в тексте.
Такое же положение традиционная кухня занимает и в торговых сетях X5. Так, среди самых популярных блюд в «Пятерочке» — каша, салат «Сельдь под шубой», борщ, блины, а также котлета по-киевски с картофельным пюре. Больше всего спрос вырос на последнее блюдо — за год его продажи увеличились на 60%.
На втором месте по популярности — «новые», но уже полюбившиеся россиянами блюда, такие. как салат «Цезарь», наггетсы, стейки и хот-доги. Сегмент формирует около трети продаж в категории и продолжает расти — динамика в денежном выражении составила 27%, а в физическом — 11%. Третье место заняли блюда национальных кухонь. Интерес к таким позициям, как суши, паста, супы «Том-ям» и «Харчо» активно возрастает. Сейчас доля сегмента остается чуть меньше пятой части, но именно он быстрее всего набирает популярность. Динамика за год составила +37% в денежном и +16% в физическом выражении, поделились аналитики. Как рассказали в Х5, в 2025 году категория паназиатской кухни в торговых сетях ретейлера увеличилась на 46% по объему продаж. Лидером стали онигири, покупки которых возросли в 4,5 раза.
По данным NTech, попытки «переупаковать» классику в более современные форматы с не свойственными русскому вкусу сочетаниями ингредиентов — например, салат с курицей, ананасами и шампиньонами или куриное филе с прованскими травами — пока не находят отклика у широкого круга покупателей: продажи в натуральном выражении снизились на 6%.
«Рынок готовой еды в России продолжает формироваться. По итогам 2025 года категория находится в лидерах роста, но ее потенциал далеко не исчерпан: в денежном выражении она занимает долю лишь в 3,4% от рынка продуктов питания в России в целом, в физическом выражении — 1,5%. Кроме того, сегодня все данные указывают на стремление потребителей питаться вкусными и интересными продуктами, и категория в полной мере удовлетворяет запрос на разнообразие. Это является ее несомненным преимуществом», — отметил директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов.