(из программы «Сельский час» от 25 апреля 2026 года)
Продуктивность коров в среднем сегодня 14-15 тысяч литров молока в год. Рекордистка в начале 2000-х годов в Америке дала 38 000 с чем-то. Но, по-моему, с 2004 года других «олимпийцев» не появилось по простой причине: для того чтобы достигать рекордов, необходимо делать вложения, и здесь начинается борьба экономики и рационализма – зачем вообще хотим, чтобы корова давала беспредельно молока? Я считаю, что давно уже пора считать не производство молока в литрах, а сколько корова дает по сухому веществу: нам нужна не вода, а белок, жир, лактоза, в конечном итоге соли – в молоке полно ценных ингредиентов. Молоко – вообще кладезь всего, причем недооцененный.
Новозеландцы показали, что если бизнес построен на том, чтобы высушить молоко и изготовить из этого продукт, то лишняя вода не нужна. И их продуктивность с 10-12 тысяч опустилась до 5-8 тысяч. Объективная реальность показала за эти годы, что весь мир идет к сухому веществу. Наконец-то и у нас начинают понимать, что важен не объем надоя.
Влияет ли корм на качество молока? Отличия определенно есть, но, когда проводились тесты среди молодого поколения (им давали сравнить свежее натуральное и ультрапастеризованное молоко из пакетов), все проголосовали за то, что лучший вкус – у ультрапастеризованного: пищевые привязанности определяют потребление людей. Современный горожанин, наверное, уже не «справится» с натуральным молоком, и свежее молоко из-под коровы нынешнее поколение вряд ли будет пить вообще. Но я еще застал то время, когда можно было 2 литра молока с удовольствием выпить – свежего, теплого, наивкуснейшего.
Есть ли разница в произведенных по-разному продуктах? Помните рекламу: швейцарское молоко лучше всех, потому что оно получено на альпийских лугах. Согласен – это классно! Но сколько в Альпах может поместиться коров? Я был на альпийской ферме на высоте 2 500 метров над уровнем моря. 12 голов дают по 25-30 литров молока, они еле ходят по этой горе. Город Москву такая корова не накормит. Поэтому в реальности приходится идти на какие-то упрощения. Как и везде в этом мире: всем нравится «Паркер» с золотым пером, но большинство пишет ручкой за 35 рублей, у который крышечка теряется, паста течет, но она здесь и сейчас – удобна!
Войдите, чтобы отправить комментарий