В РФ начал действовать ГОСТ на пивные напитки, снижающий требования к высоте пены

В РФ вступил в силу новый межгосударственный ГОСТ на пивные напитки, который снижает требования к высоте пены и пеностойкости. Соответствующий стандарт был утвержден Росстандартом.

В документе уточнены требования в отношении высоты пены и пеностойкости — они установлены на уровне 15 мм и 1 мин соответственно, ранее эти показатели должны были быть на уровне 30 мм и 3 мин, а для пивных напитков, содержащих сок, и безалкогольных пивных напитков — высота пены не менее 20 мм, пеностойкость не менее 1 мин. Кроме этого, дополнительно установлены допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для пивного напитка, кроме безалкогольных, которые составляют +/-0,5%.

Согласно ГОСТу, пивные напитки производятся из пива, которого должно быть не менее 40%, или приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья) с добавлением различного фруктового, овощного, растительного, пряно-ароматического сырья, которое не разрешено использовать в производстве пива. Например, допускается использовать большее по сравнению с пивом количество сахаросодержащих продуктов, когда при производстве пива существует ограничение по применению сахаросодержащих продуктов — не более 2%.

Пивные напитки характеризуются разнообразным внешним видом, цветом и вкусом, которые зависят от вида используемого сырья — это могут быть различные соки, томатные продукты, овощи, пюре и специи. Вкус и аромат пивных напитков характеризуются как фруктовые, ягодные, пряные, сладкие, кислые, солоноватые. Конкретные показатели ароматов и вкусов пивных напитков устанавливаются производителем в соответствии с собственной рецептурой и технологической инструкцией.

Как ранее сообщали в Росстандарте, ГОСТ разработан на основе действующего для обеспечения исполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции». Помимо прочего, новый документ дополнен новыми межгосударственными стандартами по определению подсластителей, синтетических красителей, консервантов, а также стандартами по установлению подлинности и выявлению фальсификации пивных напитков или при возникновении иных спорных ситуаций.