Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ) разработал и запатентовал уникальный для России способ производства натуральной колбасной оболочки из кишечного сырья индеек, ранее не использовавшегося в пищевых целях и подлежавшего утилизации. Изобретение позволяет рационально распоряжаться ресурсами мясоперерабатывающей отрасли и сохранять оболочку от порчи до 12 месяцев, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«Способ производства натуральной колбасной оболочки из кишечного сырья индеек предложили и запатентовали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий», — говорится в сообщении.
Как пояснили в вузе, в колбасном производстве нехватка экологичной натуральной кишечной оболочки, из-за чего ее заменяют пергаментом, целлофаном и другими материалами. Традиционно для оболочек применяют кишечное сырье свиней, крупного рогатого скота и овец, реже используют сырье лошадей, коз и телят. Ученые ВГУИТ запатентовали технологию, позволяющую расширить ассортимент формовочных материалов за счет сырья из мяса птицы.
«Мы разработали способ производства натуральной кишечной оболочки из кишечного сырья индеек, прописав и протестировав весь технологический процесс, начиная с извлечения и многоступенчатой очистки кишечного сырья и заканчивая его консервированием поваренной солью с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином. Подобной технологии в России пока нет», — пояснила один из авторов разработки, профессор технологического факультета ВГУИТ доктор технических наук Людмила Антипова.
Отмечается, что изобретение позволяет расширить ассортимент формовочных материалов и обеспечивает рациональное использование ресурсов мясоперерабатывающей отрасли. Добавление в поваренную соль аскорбиновой кислоты и дигидрокверцетина придает посолочной смеси бактериостатический эффект (в частности, зафиксировано отсутствие сальмонеллы и листерии) и обеспечивает антиоксидантное действие. «Соленые кишечные фабрикаты могут сохраняться в охлаждаемых складах при 0-10°С 1-2 года, сухие — в сухих помещениях при относительной влажности не выше 65% до 1 года», — добавили в вузе.
Войдите, чтобы отправить комментарий