Микрокапсулы для доставки пробиотиков в организм в кисломолочных напитках разработали ученые Северо-Кавказского федерального университета. Разработка позволяет защитить полезные бактерии на разных этапах, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
«Ученые из Северо-Кавказского федерального университета (Ставрополь) разработали технологию доставки пробиотиков в составе кисломолочных продуктов в виде микрокапсул, которые защищают полезные бактерии на ключевых этапах: от производства и хранения до прохождения через кислую среду желудка и доставки в толстый кишечник», — говорится в сообщении.
В вузе отмечают, что ключевой проблемой создания функциональных продуктов питания с пробиотиками остается сохранение жизнеспособности полезных бактерий. Традиционные технологии не обеспечивают необходимую стабильность пробиотиков. Микроинкапсуляция позволяет решить эту проблему.
«Опытным путем мы отработали технологию производства сублимированных микрокапсул размером 250±12 мкм, на уровне бытового сравнения — это размер крупинки манки. Внутри микрокапсулы находится пробиотическая культура Lactiplantibacillus plantarum, которая сохраняет высокую концентрацию в течение 300 суток в сухом виде», — рассказала сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Роза Григорян.
Работу ведет группа ученых факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ. «Это открывает для пищевой промышленности новые возможности для выпуска кисломолочных продуктов с длительным сроком годности и гарантированным пробиотическим эффектом. В более широком смысле наша работа — это вклад в биоэкономику страны и развитие отечественных биотехнологий», — цитирует пресс-служба ректора Татьяну Шебзухову.
Разработка прошла опытно‑промышленную апробацию на местном молочном комбинате. Исследование выполнено в рамках проекта «Приоритет 2030».
Войдите, чтобы отправить комментарий