Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) совместно с коллегами из Бангладеш разработали новый метод высушивания отходов виноделия — виноградных выжимок, которые могут использоваться в создании БАДов, косметической и алкогольной продукции. Методика позволит продлить срок хранения виноградной выжимки, не изменяя ее полезные свойства, сообщили в департаменте по связям с общественностью УрФУ.
«Полезные отходы виноделия можно использовать в БАД, косметике и для создания алкогольных напитков. Новую методику высушивания отходов виноделия — виноградных выжимок — создали химики Уральского федерального университета. Ученые с коллегами из Бангладеш определили температурную золотую середину, которая позволяет продлить срок хранения виноградной выжимки и при этом незначительно повлиять на количество полезных фенольных соединений», — говорится в сообщении.
Из-за большого количества влаги в выжимке, до 60% воды по массе, она быстро пропадает и становится непригодной для использования. Ученые удалили воду из продуктов виноделия, избегая разрушения полезных веществ из-за чрезмерного нагрева. «Если сушить виноградную выжимку в печке, то необходимо выдерживать температуру от 45 до 60 градусов. Более высокая температура сушки разрушает полифенольные соединения и сказывается на флавоноидах — веществах, которые тоже полезны для человеческого организма и придают винограду цвет», — приводят в департаменте слова заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елены Ковалевой.
Из виноградных выжимок (на них приходится 20-25% от винограда) производят красители, уксус, алкоголь и косметику. Главной целью ученых является применение высушенной выжимки как БАД для антиоксидантной и укрепляющей сосуды поддержки организма.
Войдите, чтобы отправить комментарий