Немецкие исследователи разработали рецепт традиционной баварской белой колбаски (вайсвурст) с добавлением мучных червей. Об этом пишет газета Bild.
По информации издания, студенты университета в Кульмбахе добавили в баварскую белую колбаску новый ингредиент — помимо свинины, говядины, петрушки, специй и соли, туда пошли мучные черви. Исследователи заменили до 20% свинины измельченными мучными червями. Из-за этого колбаска выглядит заметно серее, чем настоящая вайсвурст, указывает Bild.
Эксперимент встретил негативную реакцию со стороны местных жителей. Особенно на юге Германии этот рецепт исследователей поначалу вызвал настоящий шок. Некоторые пользователи назвали новое блюдо «извращением». «Мы не ожидали такой реакции», — отметила профессор биохимии питания в Университете Байройта (филиал в Кульмбахе) Янин Хенкель-Оберлендер. Вместе со своими сотрудниками она исследует альтернативные источники белка для продуктов. «Мы недооценили этот шквал возмущения», — констатировала она.
При этом, по словам профессора, никто не покушался на национальное достояние в виде белой колбаски. «Нам просто нужна была простая вареная колбаска, которую легко приготовить. И мы не хотели прятать вкус мучных червей за обилием специй», — утверждала Хенкель-Оберлендер. У исследователей было сразу несколько целей. «Мы вовсе не хотим полностью заменить привычные продукты, мы лишь хотим дополнить их более здоровыми источниками белка», — пояснила профессор, добавив, что в такой колбаске «больше протеина и больше ненасыщенных жирных кислот». А они, по ее мнению, считаются «хорошим жиром», который защищает сердце.
«К 2050 году нас на Земле будет 10 млрд человек. Если мы продолжим питаться так же, как сейчас, нам придется увеличить производство мяса на 30%. Но даже ради климата нам необходимо его снижать», — заключила Хенкель-Оберлендер.
Войдите, чтобы отправить комментарий