Если плесень захватила только часть продукта, особенно мягкого, то срезать ее и есть оставшееся все равно нельзя, поскольку нити гриба распространяются за пределы видимого очага. Об этом рассказал ТАСС кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Владимир Шипелин.
«Большинство продуктов с самопроизвольно образующейся плесенью рекомендуется выбрасывать. В первую очередь, конечно, это мягкие, влажные, пористые продукты, на них видимая плесень — это всегда верхушка айсберга, потому что нити гриба быстро распространяются за пределы видимого очага. И микотоксины, особенно, в благоприятных условиях, начинают быстро накапливаться и проникать глубоко в продукт. Такой продукт чаще подлежит утилизации целиком. В качестве примера можно выделить хлеб, различные мягкие сыры, сметану, джемы, варенье, готовые блюда, мягкие фрукты», — сказал Шипелин.
Эксперт подчеркнул, что и та часть продукта, на которой нет видимой плесени, может быть токсичной — здесь все зависит от условий произрастания и времени. На большинстве свежих продуктов микотоксины начинают накапливаться в течение первых 24-48 часов после начала видимого роста плесени. К примеру, в определенных сортах яблок при температуре 25 градусов микотоксины начинают накапливаться уже в течение 16 часов после появления плесени, а высокие концентрации достигаются уже через 48 часов. Если же хранить продукт при температуре 4 градуса Цельсия, то его можно будет употреблять в течение более продолжительного периода времени. При этом если плесень всё же появилась, то от продукта лучше избавиться.
Шипелин добавил, что редким исключением могут быть некоторые плотные и низковлажные продукты, такие, как твердые сыры, сыровяленые изделия, плотные овощи, например, морковь или капуста. В них, по словам эксперта, риск глубокого проникновения грибов ниже. И если на таких продуктах появилась плесень, то зараженный участок все-таки можно вырезать с запасом, но только в первые часы появления плесени.
Войдите, чтобы отправить комментарий