Серия имеерсивных ужинов прошла в пермском архитектурно-этнографическом музее «Хохловка» в рамках гастрономического проекта «Сур, нянь, черинянь — застолье на холмах». Об этом сообщает пресс-служба Пермского краеведческого музея, филиалом которого является «Хохловка».
«Гастропроект «Сур, нянь, черинянь — застолье на холмах» стал для музея новым профессиональным вызовом. Мы чаще говорим о народной традиции с опорой на музейную коллекцию, здесь же происходит актуализация нематериального наследия в части гастрономического наполнения и старой рецептуры. У нас не было задачи показать канонический рецепт блюда, мы ушли в переосмысление современными шеф-поварами и гастрохудожниками: исконные ингредиенты раскрываются и звучат по-современному. Такой подход привлекает новую аудиторию — людей, которые приезжают на гастроужины, чтобы открыть для себя что-то новое в музее, в привычной для себя «Хохловке». Возможно, именно через эти вкусы у них появится интерес к традиционной культуре, которую они начнут лучше понимать и считывать», — рассказала директор Пермского краеведческого музея Татьяна Вострикова.
Застолья проходили в пространстве соляного амбара Усть-Боровского солеваренного завода — памятника деревянного промышленного зодчества XIX века. Для каждого ужина концепт-шеф Аля Тютикова создала экспериментальное меню из локальных сезонных продуктов. Авторские рецепты представляли собой переосмысление кулинарных традиций не только коми-пермяков, но и татар, марийцев и старообрядцев поморского толка. Например, в музее можно было попробовать маслята в хересе, белорыбицу с харикотами и огуречной водой, сухой чумар на закваске с черемшой, петнат из березового сока и другие блюда.
На время каждого ужина соляной амбар превращался в большую аудиовизуальную инсталляцию, созданную командой пермских авторов. В инсталляции «Переплетение» художница Оксана Кальченко создала иллюзию подземелья: над столом появилось своеобразное корневище, символизирующее связь с прошлым и традициями, коллективную память и привязанность к земле. Погружение в эту атмосферу сопровождалось световыми решениями художника и дизайнера Петра Стабровского и партитурой саунд-дизайнера Ивана Степанова, которые заполняли пространство звуками «Хохловки»: пением птиц, шумом реки, стуком шагов по деревянным настилам и звучанием аутентичных музыкальных инструментов.
Предварял гастрономическое событие аудио-ландшафтный спектакль-променад «По Солнцу» режиссера Александры Григорьевой о традиционном укладе жизни народов Прикамья. Участники мероприятия шаг за шагом проходили путь от подготовки земли и выращивания урожая до хранения зерна, помола муки, лесных промыслов, добычи соли и традиционного застолья.
О проекте и музее
Гастрономический проект «Сур, нянь, черинянь — застолье на холмах» реализуется на средства гранта благотворительного фонда Владимира Потанина. По словам сотрудников музея, для «Хохловки» это первый грант за всю ее историю. В названии проекта звучат блюда коми-пермяцкой кухни: сур — деревенское пиво, которое коми-пермяки готовили и готовят на праздники, нянь — хлеб, а черинянь — рыбный пирог.
Иммерсивные ужины стали итоговыми событиями проекта, который объединил этнографию, гастрономию и современное искусство. Исследовательская работа музея стартовала в 2025 году с изучения фондовых документальных источников, полевых изысканий и экспедиций по Пермскому краю.
«Хохловка» — первый на Урале музей деревянного зодчества под открытым небом, расположенный на берегу Камы в 43 км от Перми. Сюда перевезено 23 уникальных памятника деревянной архитектуры Прикамья XVII-XX веков. Площадь музея составляет 35 га. Он был открыт в 1980 году, однако комплектование комплекса, задуманное первоначальным планом, не было завершено, и сейчас музей активно занимается его реализацией.
Войдите, чтобы отправить комментарий