Многие относят капусту к продукту, идентичному по биологической ценности лимонам. Действительно, важнейший биологический компонент лимонов — витамин С представлен в нем в количестве 40 мг%, а в капусте белокочанной витамина С содержится 50 мг%, в краснокочанной — 60, в брюссельской — 120 мг%, сообщает www.medn.ru
В лимонах витамин С сохраняется долго (до полугода и более). В капусте происходит то же самое. При правильном сохранении капусты в непобитых, неподмороженных, неподгнивших кочанах витамин С сохраняется почти полностью на протяжении всей зимы. Отлично сохраняется витамин С и в квашеной капусте.
В капусте содержатся и другие биологически активные вещества, которые не все еще полностью изучены. В ней находится, например, тартроновая кислота, которая оказывает влияние на жировой обмен, задерживая и снижая превращение углеводов в жир. Однако тартроновая кислота неустойчива к нагреванию. Капуста, подвергнутая тепловой обработке, теряет ее. Вот почему необходимо широкое использование в питании блюд (салатов) из сырой белокочанной капусты.
В капусте содержится и другое, биологически активное вещество, обладающее диетическим и лечебным свойством. Это витамин U, проявляющий лечебное действие в ускорении заживления язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Название витамин и получил от латинского «ulcus» — язва. По своей химической структуре витамин U представляет собой производное метионина — S-метилметионин хлорид сульфония, который находится в капустном соке. В комплексе с другими лечебными средствами он применялся в определенные периоды лечения язвенной болезни.
Недавно установлено, что витамин U обладает противосклеротическим действием. Высокой биологической активностью отличается брюссельская капуста, в которой витамин С и другие биологически активные вещества представлены примерно в 2 раза большем количестве, чем в капусте белокочанной. Особо ценным видом капусты является брокколи, сочетающая в себе все биологически активные компоненты капусты и спаржи.
В заключение необходимо отметить диетическую значимость капустной клетчатки. Такая клетчатка может в процессе пищеварения расщепляться и усваиваться. Одновременно она обладает достаточно выраженным стимулирующим действием на двигательную функцию кишечника.
Капустная клетчатка (как и клетчатка большинства овощей и плодов) способствует выведению из организма холестерина, а также оказывает нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.
Войдите, чтобы отправить комментарий