Линейку десерта калинника, который является гастрономическим брендом Рязанской области, намерены расширить с семи до ста новых вкусов, используя в том числе ягоды из разных регионов России. Об этом ТАСС рассказал автор проекта Дмитрий Кириллин на гастрофестивале «Вкусы народов мира», который проходит в рамках Международного фестиваля молодежи в Екатеринбурге.
«Екатерина Борисовна Шаповалова (руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» — прим. ТАСС) поставила нам задачу создать 100 вкусов калинника на основе разных ягод, которые растут на территории России. Не уверен, что это будут только ягоды, возможно, придется использовать и фрукты, будем экспериментировать», — рассказал Кириллин.
Он отметил, что сейчас в линейке представлено семь вкусов десерта — с калиной, вишней, малиной, голубикой, хвоей, облепихой и черной смородиной. При этом предприятию уже поступают заказы из Арктики на производство калинников с северными ягодами — морошкой и княженикой. «Дело в том, что не каждая ягода раскрывается в калиннике так, как нам хотелось бы. То есть иногда люди пробуют и не понимают, что это. А наша задача — сделать так, чтобы с закрытыми глазами человек понял: это малина, а это калина», — отметил собеседник агентства.
Уникальность калинника — в сочетании трех видов муки: пшеничной, ржаной и черемуховой. По словам автора проекта, рецепт был найден в 2017 году в ходе гастрономической экспедиции в село Новое Березово Сасовского района Рязанской области. Им поделилась старожилка Нина Павловна Коростелева. Раньше калинник запекали в капустном листе. На адаптацию старинного рецепта к современному производству ушло около полугода.
Калинник официально признан гастробрендом Рязанcкой области и отмечен премией в сфере креативных индустрий. Его позиционируют как гастрономический сувенир — ответ на вопрос гостей города, что привезти из Рязани. Производство остается ручным и не подлежит автоматизации.
О фестивале
Международный фестиваль молодежи проходит в Екатеринбурге с 11 по 17 сентября под девизом «Следуй за мечтой». Планируется, что его посетят 10 тыс. молодых лидеров из 191 страны мира: 5 тыс. из России и 5 тыс. из зарубежных государств. В программе примет участие 1 тыс. подростков в возрасте от 14 до 17 лет.
ТАСС — генеральный информационный партнер мероприятия.
Войдите, чтобы отправить комментарий