Процесс роботизации коснется почти всего массового сегмента общепита, особенно сетей фастфуда, однако мало затронет рестораны с высокой кухней. Таким мнением с ТАСС поделился директор «Евразийского ресторанного форума» и «ERF клуба рестораторов» Владимир Жолобов.
«Роботы точно будут на кухне — там, где надо порезать, почистить. В зале роботы будут в массовом общепите и заведениях с демократичными ценами, но не в премиальном сегменте с высокой кухней. В таких ресторанах останутся официанты, потому гость, который готов платить, хочет общаться с человеком. Конечно, могут быть рестораны с роботами, которые дают клиентам какой-то опыт приключения, но это не станет массовым», — сказал он на прошедшем в Екатеринбурге «Евразийском ресторанном форуме».
Жолобов добавил, что, прежде всего, роботизация найдет применение в фастфуде. Как пояснил специалист, кухня таких заведений будет в огромной степени автоматизирована, поскольку все рецепты и технологии там уже сформированы и выверены. «Раньше в фастфуде нужно было прийти на кассу, в очереди отстоять — сейчас мы уже выбираем блюда из меню на экране. Поэтому количество персонала там будет и дальше сокращаться», — отметил он.
Кроме того, сказал эксперт, сейчас все чаще заведения используют автоматические системы приема звонков и бронирования. Для этого внедряются голосовые агенты, которые не всегда сразу можно отличить от человека. «Вас принимает робот, бронирует столик в системе, потом вам приходит «напоминалка». Мы как раз сейчас находимся на пике внедрения — процесс идет, и он довольно динамичный», — сказал он.
По словам Жолобова, роботизация позволит оптимизировать расходы предприятий общепита и справиться с дефицитом кадров, затронувшим почти все сферы экономики. По словам специалиста, ресторанные холдинги уже активно тестируют появляющиеся технологии и внедрят роботов, как только уровень их развития станет достаточно высоким.
Войдите, чтобы отправить комментарий