Ученые Севастополя предложили с помощью методов гидролиза извлекать компоненты из отходов морского промысла и применять их в производстве продуктов здорового питания, органических удобрений и кормов для животных. Это поможет создать промышленный кластер с безотходной технологией, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции, рассказал ТАСС кандидат биологических наук, научный сотрудник Федерального исследовательского центра «Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН» (ФИЦ ИнБЮМ) Николай Голубь.
Моллюски, иглокожие и ракообразные обитатели Черного и Азовского морей, употребляемые человеком в пищу, как правило, имеют съедобной части от 20 до 30% общей массы особей. Остальное обычно выбрасывается в отходы как экономически нецелесообразная часть, что порождает экологические проблемы.
«Эти отходы отнюдь не бесполезны. ˂…˃ Мы предлагаем из этих «отходов производства» обширный набор продуктов для здорового питания населения, органические удобрения для экологически безопасного сельского хозяйства, корма для птицы, сельскохозяйственных животных и аквакультуры. Здесь также важен вопрос экологической безопасности в регионе, где будет создан такой перерабатывающий моллюсков и рыбу промышленный кластер, поскольку мы предлагаем безотходную технологию производства, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции», — сказал ученый.
По словам собеседника ТАСС, выбрасываемые в отходы несъедобные части содержат белковые компоненты, микроэлементы в органической связанной форме, что облегчает усвоение их организмом человека и животных. Также в них содержатся различные производные аминокислот, которых мало, либо которые вообще не встречаются в наземных организмах, но при этом обладают широким спектром антиоксидантной и восстановительной активности, отметил ученый.
«Извлечение таких компонентов из «отходов морского промысла и аквакультуры» именно с помощью методов гидролиза (позволяет перевести плотные ткани моллюсков в растворенное жидкое состояние, при этом организм не затрачивает на этот процесс своей энергии — прим. ТАСС) показало эффективность. Это, с одной стороны, позволяет решать экологические проблемы в местах размещения предприятий рыбопереработки и аквакультуры. С другой — повысить их экономическую доходность выпуском новой продукции, которая при этом, в отличие от скоропортящегося характера собственно морепродуктов, выгодно отличаются длительным сроком хранения и реализации», — пояснил он.
Результаты исследований
В рамках госзадания исследованы виды моллюсков, перспективных в плане получения биологически активных веществ. Результаты были представлены в сентябре на полях Международной научно-практической конференции «Изучение водных и наземных экосистем: история и современность». В частности, удалось на практике подтвердить, что комбинирование гидролизатов — смесей отдельных белковых компонентов — из различных моллюсков позволяет получать композиции со сбалансированным аминокислотным составом. При этом их усвояемость лучше, чем у гидролизатов из отдельных видов моллюсков. Разработанную технологию композиций можно применять для производства биологически активных добавок или продуктов функционального питания.
«Процесс переваривания пищи достаточно затратный для любого организма, в том числе и для человека. Наша технология берет на себя эти затраты организма, облегчая процесс усвоения. Кроме того, каждый отдельный продукт не всегда содержит сбалансированный набор аминокислот. И вот здесь гидролиз позволяет добиться возможности соединять различные продукты в единый сбалансированный комплекс, в котором недостаток тех или иных аминокислот в отдельном продукте может быть компенсирован избытком таких аминокислот в другом продукте. Таким образом, мы можем получать функциональные продукты питания со сбалансированным и предсказуемым составом, который приближается, а зачастую даже превышает, эталонные показатели по пищевой ценности и сбалансированности белка, предложенные Всемирной организацией здравоохранения», — сказал собеседник.
Исследование выполнено на собственном аналитическом оборудовании в ФИЦ ИнБЮМ.
Войдите, чтобы отправить комментарий