Лабораторию, в которой будут тестировать закваски перед выпуском на рынок, создадут на Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ). Инвестиции в проект составят порядка 30 млн рублей, запуск запланирован на первый квартал 2027 года, сообщили в правительстве Ярославской области.
«Высокотехнологичную биофабрику по производству бактериальных концентратов и заквасок для пищевой промышленности создают в Угличе в рамках соглашения, подписанного на Петербургском международном экономическом форуме. Это важный шаг в развитии импортозамещения и без преувеличения возрождение собственного производства заквасочных культур в нашей стране», — приводит слова губернатора Михаила Евраева пресс-служба правительства региона.
Губернатор отметил, что пока порядка 90% российских предприятий используют импортные заквасочные культуры, и эту ситуацию крайне важно изменить, обеспечив производителей качественным отечественным сырьем. «Благодаря новой лаборатории можно будет тестировать производимые фабрикой заквасочные культуры прямо на предприятии и создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках. Это даст дополнительный импульс развитию сыроделия в Ярославской области и в России в целом», — добавил он.
Оснащение лаборатории будет полностью отечественным. Ключевой элемент — универсальный автоматический сыротворогоизготовитель на 500 литров нормализованной смеси. Помимо него, в лаборатории установят дренажно-формовочное оборудование, позволяющее пройти весь цикл изготовления сыров разных видов, а также емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойку — это даст возможность выпускать кислосливочные сорта масла. Часть техники поступит уже в 2026 году.
В небольших объемах в лаборатории будут вырабатывать ферментированные молочные продукты — прежде всего творог и сыры. За месяц здесь смогут проверить свыше 20 заквасочных культур в различных режимах, получив в общей сложности до 2-3 тонн готовой продукции. Такого объема достаточно, чтобы полноценно отработать технологии и получить репрезентативные образцы, подчеркнули на предприятии.
Войдите, чтобы отправить комментарий