Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) доказали, что побочный продукт производства растительного масла — жмых — является ценным источником растительного белка, который может заменить дорогое импортное сырье для производства инновационных продуктов питания. Об этом ТАСС сообщила профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.
«Ученые Южно-Уральского государственного университета доказали, что жмых, который получается при производстве растительного масла, является ценнейшим источником растительного белка. Они создали технологию, которая позволяет заменить дорогое импортное сырье жмыхом для производства инновационных продуктов питания. Это позволяет совершить локальную революцию в пищевой промышленности», — сказала собеседница агентства.
По ее словам, процесс превращения жмыха в пищевой ингредиент состоит из нескольких сложных этапов. На первом этапе сырье нужно рассортировать. Дело в том, что в подсолнечном жмыхе белок связан с фенольными соединениями, которые придают ему горький привкус и снижают растворимость, а льняной жмых содержит вязкие полисахариды, мешающие извлечению белка.
«На втором и последующих этапах проводится ферментативная модификация. Мы используем ферменты, которые помогают разобрать растительный каркас и сделать белок более доступным для извлечения. Дополнительно применяем ультразвук, который помогает разрушать структуру сырья и улучшает контакт ферментов с ним. Затем из подготовленного жмыха извлекаем белок и получаем белковый ингредиент», — сказали в вузе.
Ученые добавили, что задача заключается в том, чтобы извлечь белок как можно полнее и сохранить его технологические свойства, необходимые для производства пищевых продуктов. Представленная технология предполагает безотходное производство. После извлечения белковой фракции оставшуюся часть (полисахариды и клетчатка) направляют на производство пищевых волокон, а остаточные липиды (жиры) вовлекают в создание технических продуктов.
По информации ученых, ежегодно в России перерабатываются миллионы тонн подсолнечника, сои, рапса и льна. После отжима масла остается огромное количество жмыха. В Челябинской области объем этого побочного продукта превышает 170 тыс. тонн в год. При этом содержание белка в нем достигает 30-40%, что делает его стратегическим ресурсом.
Войдите, чтобы отправить комментарий