Каша из полбы, блины с припеком и творожная запеканка могут оказаться в составе «русского завтрака», который гостиницы и рестораны России включат в меню. Такое мнение высказала ТАСС президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ) и эксперт по русской кухне Тамара Шарова.
Ранее Минпромторг России предложил гостиницам и ресторанам создать отдельную категорию в меню — «русский завтрак». Инициатива носит рекомендательный характер.
«В дворянских семьях и домах зажиточных горожан утреннее меню могло включать свежую выпечку, сыры, мясные закуски, чай и кофе. [Сейчас в ресторанах могли бы] предложить кашу из полбы, блины с припеком из яблок или зеленого лука, творожную запеканку с медом. Дополнить завтрак могут сбитень — теплый медовый напиток с пряностями — или морсы из брусники и клюквы», — сказала эксперт.
Шарова подчеркнула, что создать такой вид завтрака можно с учетом региональных традиций и на основе тех продуктов, которые производятся в различных местах России. Такой «ресторанный ход» мог бы по-новому открыть отечественную кулинарную культуру и познакомить с ней путешественников. «С исторической точки зрения единого, жестко зафиксированного «русского завтрака» не существовало. Утренняя трапеза сильно зависела от сословия, региона и времени года», — объясняет эксперт.
По ее мнению, исторический завтрак не должен превратиться в «музейный экспонат», который состоит из непривычных старинных блюд. «Среди вариантов для гостиничного меню [могут быть] гречневая каша, сырники со сметаной и вишневым вареньем, местные фермерские сыры, ржаной хлеб, травяной чай с чабрецом», — сказала Шарова.
Войдите, чтобы отправить комментарий