Красная и черная икра остаются для многих россиян главным атрибутом праздничного стола. Такое мнение в беседе с ТАСС высказал президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.
«Каждый вид икры уникален не только по органолептическим характеристикам, но и по эмоциональному восприятию самим потребителем, поэтому говорить о том, что одним видом можно заменить другой, по моему мнению, неразумно. К примеру, красная и черная икра — обязательный атрибут праздничного стола: это вшито в наш культурный код. Основные виды белой икры — это продукты на каждый день: вкусные, полезные и доступные по цене», — сказал Зверев.
Он отметил, что вряд ли икра сельди или минтая может стать обязательным атрибутом праздничного стола. «Хотя в Японии и Корее именно минтаевая икра — царица праздничного застолья», — добавил Зверев.
По данным оператора «Чек индекс», которые приводит глава ВАРПЭ, в текущем году число покупок белой икры выросло почти на 20% год к году, при этом доминирует икра минтая: на нее приходится больше четверти всех покупок в штучном выражении.
«Подтверждаем такую динамику, действительно сейчас наблюдается стремительный рост поставок минтаевой икры, но причины скорее не в росте спроса самого по себе, а в развитии ассортимента, который стимулирует такой рост. Если раньше минтаевая икра продавалась только пробойная — соленая в баночках по 120 граммов или в виде паштета вместе с печенью, то сегодня на полке появляются новые продукты — вяленые ястыки, ястыки в различных заливках, есть варианты подкопченной икры с разными добавками», — рассказал Зверев.
Войдите, чтобы отправить комментарий