Принятие ГОСТа на русскую кухню позволить развить и продвинуть национальные гастрономические традиции на новый уровень, заявил бренд-шеф ресторана «Матрешка» группы Maison Dellos Владислав Пискунов.
«Очень надеюсь, что принятие стандартов русской кухни позволит профессионалам, работающим в сфере общественного питания, разговаривать на одном языке, а методистам и преподавателям профильных учебных заведений — составлять учебные планы для своих студентов, опираясь на выверенную, достоверную информацию, а не на случайные и сомнительные статьи в интернете. Все это позволит развить и продвинуть наши национальные гастрономические традиции на новый уровень и сделать русскую кухню более востребованной», — сказал он.
По словам кандидата филологических наук, историка Максима Марусенкова, цель документа заключается в том, чтобы дать энциклопедически краткое и емкое описание блюд традиционной русской кухни. ГОСТ объясняет, как правильно, в соответствии с историческими традициями готовить русскую кухню. «Такой подход не сужает, а расширяет поле для кулинарных экспериментов и полета фантазии», — отметил он.
«На сегодняшний день мы разработали стандарт для того, чтобы дать возможность предпринимателю и потребителю разговаривать на одном языке. Сверхзадача — дать возможность людям, которые хотят открывать ресторан русской кухни за границей, опираться на некий стандарт, который разъясняет, что такое традиционная русская кухня», — отметил российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
Ранее глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил об утверждении ГОСТа на русскую кухню. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд.
В апреле 2026 года появился проект ГОСТа, куда вошли борщ, кулинарное изделие колобок, окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также другие блюда русской кухни.
Войдите, чтобы отправить комментарий