Салаты «Москва» и «Столичный» вошли в окончательную версию первой редакции ГОСТа на русскую кухню, выяснил корреспондент ТАСС, изучив текст опубликованного Росстандартом документа. Ранее этих салатов не было в проекте ГОСТа, который появился в апреле.
В салат «Столичный» входят птица или дичь (вареная, жареная или запеченная), отварной картофель, огурцы свежие, соленые или маринованные, зеленый салат, отварные яйца, майонез и корнишоны. Дополнительно можно добавить консервированных крабов или раковые шейки, а также маслины.
«Готовую птицу, картофель, огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезают тонкими ломтиками, а салат мелко шинкуют. Смешивают все ингредиенты, заправляют майонезом, снова перемешивают и укладывают горкой в салатник. Оформляют кружками или дольками крутого яйца, кусочками корнишонов, листьями салата, кружками свежих огурцов. Сверху можно положить ломтики филе птицы, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины», — говорится в документе.
Основными ингредиентами салата «Москва» являются индейка (вареная, жареная или запеченная), отварной картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), зеленый салат, отварные яйца, майонез, густые сливки, корнишоны. В блюдо можно также добавлять консервированных крабов или раковые шейки, маслины, консервированные фрукты и зернистую икру. «Салат готовят так же, как и «Столичный», но используют филе индейки и заправляют майонезом со взбитыми сливками. При оформлении дополнительно применяют консервированные фрукты, которые выкладывают вокруг горки салата, и колокольчики», вырезанные из свежих огурцов, наполненные зернистой икрой», — отмечается в тексте ГОСТа.
Всего в первую редакцию ГОСТа вошли рецептуры 132 блюд, среди них борщ, окрошка, колобок, сбитень, салаты «Оливье» и «Мимоза», вареники, голубцы, русская горчица.
Глава Минпромторга Антон Алиханов ранее сообщил об утверждении ГОСТа на русскую кухню. Как отметили в Минпромторге, стандарт уже действует и может применяться рестораторами.
Войдите, чтобы отправить комментарий